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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / F/ Z5 g; Z" O

  B8 ?% m+ a( z/ n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' P' ~$ k- [4 g
$ @8 K! j8 C: H+ E. j

8 s. f6 J& M+ v5 ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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' e7 N. H9 N, P. q( C/ E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* {1 y" |6 i  _0 {0 a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( M% M  d! F# p8 F2 j4 \
2 r7 |( o4 \2 ]7 e, [) v3 z

- U) n# w& H! Q3 g3 I2 u( l
  T1 X' K( j% x  m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* o6 V. E+ Q" D

) o% J: N1 v! h. o) [2 ?- w
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, K8 ~8 T9 y+ ^9 @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., M4 |0 Y# y& R9 f8 D* \
+ X0 w5 \+ l' p

) P$ o9 ?4 O' k: {- B
8 b  S: J) H. ?; W1 H5 ?6 x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* A* R0 u* I( l/ J0 h/ x
  q$ Q' a( E; @2 Z" W

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 ^$ D! S' {! `! X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 b4 u/ W0 D- f  _# N* f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( ^" T: S: C$ w. E# q6 [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- s/ i! A! p0 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: B0 s- z8 s' C; x
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % }. M8 U7 B( r$ Y0 j8 V

7 m- Y2 b5 }/ v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 x. k1 ~0 \' F) }% V: ?
) @9 O: X; R8 U0 f$ q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 P0 V/ [! w- d' h) F/ |2.这个简单,放入水里,煮.......
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. y. S) V5 w; r/ I: }8 @/ b3 G3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' F+ C. ]! N- v: j2 X9 N
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4. 晾凉或者冰镇都可以......- F0 o% F: {; p5 U7 t
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" p/ \. B: P5 J/ {; P2 j" f" p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: f7 f) O4 _9 A

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( q4 f7 j' {- a
, l5 Q1 X3 T5 \8 Y1 N( D$ F6 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ }% p/ ]  M" L( L4 g: T' U
( W% ]- y* o( `9 E. y3 l; x$ q! [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
' _% H, V4 P% l
$ S3 l1 F1 ~2 U      
6 s& p' _6 a' {2 c) a1.牛肉切块:$ ]' w* r9 s) l" L* j3 P$ r

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0 F4 t# f( X6 i# r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * O! _: Z3 }% {

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( L3 j- g/ q  K) k
3. 调料如下:4 o/ L: `- A) [0 J. @: P! z

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, x0 p  ^0 j8 v1 `2 e' H
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* i6 y9 h" w5 M4 w2 R9 y9 c
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( P8 i5 h4 w& O( A4 B7 P  `% |
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0 T2 x& M  h  \6 Z$ [( B6 w5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ ~" i7 i4 m# j. T( Z3 G1 ?2 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  x. k$ S# B6 W& b$ w/ t: a
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 R! E: [# @! w* D* d(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 Y4 e9 f3 L1 a" b  D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( Q1 @/ n$ I6 L& @( v# p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! N  y4 ^& |# g& F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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