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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 v! {  R2 T" ^; r
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  G" x. M, U+ X1 r2 V
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) A3 p  B1 C  K# w# f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, d5 ]. ]% V6 ]7 R6 e  N6 c
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 T+ ^6 ~; m  S5 j& W
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 g: ~% b3 Z1 _+ U9 @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 p0 g6 O2 _* J2 y3 ?, _  I3 \2 _+ S
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( y7 t) z& f$ C+ m0 R8 ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 q- G) {: i: E: w  ]: W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ z. H& G7 c! z  Q5 a# m# b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ R6 C4 p; f' T! T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" t. c) {& F# `+ q3 r2 h' m/ p- z- b" x# j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( u) d& y+ X8 x! a" q5 u2.这个简单,放入水里,煮.......+ t" j. S+ q+ u. B2 P& J2 k

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8 A' G# g! y) A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* M- J* Z/ _1 m, j; F. `4. 晾凉或者冰镇都可以......3 R) ~$ ]- O& ]
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 ]7 k+ D% ]- j3 ]* V
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, C. g4 F0 Z) \2 w+ T8 y& \4 X, s) e0 n# |
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 w0 T2 @+ D% }+ {1 }
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ z; i' P; O6 ]: q
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1.牛肉切块:
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" u$ Y( Y' H. f5 [" X0 T: G6 x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- ^% q  _) K$ Z5 [" Z; X3 V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 f4 m  k# e1 g+ J

0 p0 b/ P6 T7 \; ]" D+ n. E. q# y& l/ r  p& b' C' Q9 G( v5 n4 S
3 R' ?; r  e! T) c' m, J) e: i$ j

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; B( D8 x8 n& _/ l- J
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, x) A, m8 k" _7 W3 G7 P7 a
6 r7 l, l  F* W% G* [$ n6 l9 Z9 _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ H* [: h8 c* k; j( B; l& g3 I

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8. 还有若干技巧:# p0 y  k1 ]- G* a
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7 U8 t9 ^4 J. b# }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; I; m  x7 F2 y8 I( v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 s: t- ?+ F1 W) _/ Q1 O# s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" k  L/ O& X$ D+ J6 A8 A0 V. M  a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 f$ M; T  ?! w/ h# g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 ?) G; d) H3 h; @' b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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