杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ R* K, |. d5 U# q0 v
5 |# W: B  ?. o2 {, J
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) D- l' B; Z% k
1 G# Z5 W3 M7 ~$ P: m; m  Q7 B
  h; n. e. d4 i; s9 {# Q1 x' U
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- m0 W3 d9 p% J$ u
& |  n: x2 Z' d, c: d: X9 s
7 J* v7 y; x! b# [  L% Q
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
0 S$ x3 A. r8 T5 z1 I  T+ C! Q; P2 J% v7 I0 \

  c9 I/ }- L, b. B3 D4 @! ]) j) ?6 c2 Z$ W/ V1 E3 Y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( d( v7 [1 v" u/ R* ?) T, _4 s" B

0 `- P0 D( K& {/ z& y! c7 R) f6 B; f* ^! v: H. A; _' Q- r

* J6 l' s. z. j! M; L" r! K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
. g4 I  }8 a' Q( @3 r+ p6 U1 b5 S% A3 ~7 Q' N' F0 d) |$ Q4 y

. w& R" d! O& W7 ?9 K0 ?1 y7 z
* H4 F9 g# q1 ^  e8 ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 a* w3 i) r1 o% L% }! V

8 `0 r- a/ l2 h+ k  U. P
' f( _8 l  ^  m$ O
4 A  T& J( b" h% _! R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& s; B2 N3 }" F. `; f

4 T; h0 y1 w7 @8 O2 _
9 f8 Y' i+ V/ o, G" X: y7 E8 @, {2 L
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 _% W6 V! H% y0 k- \6 w# L- x2 f& O. y
6 e) N3 n" P" j  [9 S! M. n9 I

5 Y. S  W; a8 `2 Z9 ~# r  Q0 y. T# b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" A4 e  x1 c/ P, Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! M, Y5 X9 M" R, g0 a+ T( t* A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% S, p: e& g) a& V* l' d1 y: O& q/ K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- o: v2 q1 X8 L. }2 g! f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# W; W+ y  P7 m4 d  z" y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 J- O+ A: c8 N3 m9 L" y' k

3 b, @+ n9 X/ \# T' S" N: G6 g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! C! [3 h  s$ n. |! s, Z8 f
) L. K9 R# p1 @) a
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
3 j& J1 O6 t9 {2 R
* G- A) U* r9 ~% s# X
* B: z5 S* P$ P* O3 Z/ g2.这个简单,放入水里,煮........ j7 e& C) M' e/ M

( b/ A1 D  H# a6 e! V1 ~; V$ l, X# q9 o9 e' k5 k
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 N+ }1 K2 r) u
% N: L& x, N; F9 }. E' d' T( B
( v; J. D5 w% s* l+ S7 Q
4. 晾凉或者冰镇都可以......
8 H! G) G3 C" t% p$ i  o) H( n# R" A2 a( Y" ~- n, E1 x6 ^6 N) l7 w  V$ J3 U
8 l1 {6 ^/ y( w3 L' i. M; ~
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
; l4 P; N3 I6 k5 A! ^5 ~4 r8 o- H( n: d
" c% B: v# C4 R8 L( s

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( s) ?- l8 N6 N) Y* G* _. u' d, Z, W( r# r  N% l
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ v. ~6 P, Z* B7 R7 T8 v$ R9 P
& H. i" Y4 h- s3 U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ v+ B% \6 z$ q- m+ m
$ n: @6 k0 F" W& U/ Q. `8 x
      
& @5 N2 ?  y$ C! i4 ~( G. X7 i3 U( {1.牛肉切块:
. l+ X9 r- }. |! u2 q
+ V1 _9 h/ M" j5 ~) \. o& Z* Z' P1 B2 J
7 K# C- u, q! C, O
. Z6 z1 e2 M; F- ^; F& W4 ?
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
" Y' V& @7 x: t' F! g) e* N
" s8 |- ^3 S/ N# O/ d4 g# O3 Q. B
, I9 d* @* m$ u8 v" u  W! E
% F( x( X: O% \2 O! L! R: o3. 调料如下:
& f( a5 L$ x4 Q' |3 u6 U7 l+ v' l$ x8 R3 [
+ B7 l8 D* g$ ?2 P- V- M
1 q5 N1 V+ s' g; \8 l) ~' h0 G) L3 L% K

& `6 L' g$ x1 W, Z
2 b- P$ l2 x* g- P# E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
4 Q) z8 Y0 ?/ F: b; X) i, R  i2 Z3 L. |* Z
2 b! }9 e8 n: k8 z) L
' T4 u( M* p! R
9 `2 }( @4 y$ |0 o1 I( A
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% \& z0 W; e" X- \7 h: x# U
) s& b: L; e& P, a" A2 B  C7 P
' Q0 G3 W6 a5 P* Q

% R2 j. X0 M7 |$ j6 O8 U- x2 o$ U- h4 m: q

- q4 o7 |+ l. o0 X; ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
2 L& _* `1 F$ f( g9 x1 S

( ~3 R' r& R6 e0 S2 k5 f$ X) |$ Q7 }+ y8 X$ ^

5 W2 f! ^1 B  }) y
2 w* R$ y  |7 N" Q2 i- F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% k2 D3 W' z2 E( Y

$ ]" e  ~( i  [8 V8 I
' \* k0 j6 @" T# ^2 n. Q1 x# Q4 O( b& o. i. M
8. 还有若干技巧:
1 c* G4 R( w* E" ~0 J4 y- y6 |7 I1 `
2 {' E: o* Z+ r: e- O
1 O: o2 i& s7 w- I
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% o3 H6 D/ W: ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 [) p, n/ b% e" F9 {8 I' [% F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: }4 h0 W7 E. o: w3 ^8 i* c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  v! p% d$ M' h" _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ {1 n: p& T" y  k5 Q+ u7 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) H& x9 N+ P/ J2 x$ ?$ P4 h. v! A9 y' r1 n" y
% z2 b* T) B" |7 x: L0 h5 N2 a
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-2 13:24 , Processed in 0.043897 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表