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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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4 V* G% W/ ^& ?! ~4 S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 ~: R! ^! o6 H3 ~9 {% j# c& P

1 E. a7 o7 l! L) p7 x/ a
- K% q+ ?/ P0 J7 A" Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& ^8 H: I4 p) R- _

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0 z( L9 P! J  {; q. D) U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 F, {6 X8 [' }! [3 G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' Q& f8 U4 `' e/ n* h: F
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 @% [3 D+ _6 y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 c7 W) l) b+ ?, {

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  P; o# V! J7 Z2 z6 S2 R2 J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% K0 P+ [" _/ C2 r) t, o  H, C1 }有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% e" u# z* m, g/ s1 `: O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! l9 v$ Q; x  E7 k* g9 l) t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 y; S3 I6 C  Y9 P9 G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 `( Z& }! E0 r. |7 [& I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 r/ U( g& z' g3 D/ c

- K( C$ m" k8 q' U- j8 j$ W# X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* X# ?8 U8 J' U, M3 x" N
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2.这个简单,放入水里,煮.......( t6 ]- C: d/ S% H
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8 m6 T% N9 j1 N# T& Q& O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 f( y7 P- b5 n

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9 y( u4 N  T3 O: Y- E# Q4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 k  q/ A# X$ [$ n) L
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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: w9 m( u5 \* D" w6 I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / }  c8 w, [6 s/ b, R& d4 y) ?1 y
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3. 调料如下:
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2 L/ ]/ b& ^) b6 V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: p8 U$ |8 w" R8 {
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ t  [4 y8 K1 u

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5 ~1 d# h* k/ B& ]+ i) T0 `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; L: V* e/ ~! Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 U% v6 a+ k* D( }1 p3 P( N
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+ |, W7 t5 i7 g. n* I& q/ N7 S9 |8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: m3 ~# t$ l' _. j/ u- i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- {2 P- }2 V8 i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% W1 n: t. m6 {$ r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 o6 D/ n! l* ^/ m/ R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ R3 F% A) P& w9 ?" ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 ]0 T2 O  N# m8 k: Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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