杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; `! V7 e9 N- n8 C7 w* h5 A/ u4 G/ {- |. [( y. t  P$ p
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  g6 v. o5 V" A$ c3 n

* d+ J3 P- A2 y  S4 G$ J# U/ q9 g7 Y
' D$ j! z& Z" R; K" I0 ^& m, l7 C0 D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
) T2 F0 T, S" P; y6 `/ @9 n( t
5 q( |# p; h8 z7 }+ m* ^* {& c  d  j6 u, Y: Z5 \
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
- O/ {& h# H/ F7 i& `' ^: n/ B( `3 \8 B7 D
. ~9 z: t+ A! m

$ B$ ^8 j: K  Y' N6 z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- D  j( \+ w% d+ [, G" P( U
1 r( _/ w; e9 H1 H% Q* U* h9 n

1 ^  o* T/ i% Z8 h+ P! X
6 b" Q  A( U, \) _, \5 B' j$ Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
, L0 c! q7 |2 O$ ^; ~  N
0 V: w8 K/ @! M" F; I4 F6 N
. G) I  J" P6 G3 Y0 {; S5 V8 k
0 i# n0 e. c2 e' r5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
+ J: C0 {: J* f: h4 ~6 w7 ^. W- u7 e0 u; m. D8 B$ `( k
- Q+ j6 s9 u% F, H% j1 z1 B" W% I

, j4 ^) U0 x  K. h$ H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 }$ B; T8 M; Q1 J

( T' y  I7 D; [/ N. e% k/ d2 M0 `7 U# |6 ~, T: i3 W0 b3 J
* o( L( ?) q. ]% V8 B0 o1 _7 H
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
% z% F' c6 [% l1 Q3 h. Y' `  m' _9 ?  G/ W, j
- O* r, g: S/ {* X( `3 t  \8 w1 A
2 A' P9 U2 L. H  m  |
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 g6 d: d- ]( d  Y0 @$ q( N6 y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( }& V# g; K* ]0 X; ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 ^' u1 x% i% ~, _- G0 E" M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: Y7 u% z# s9 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 w$ t5 S% X# ]% o  _, i
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& Y& u+ V$ D* b: ^  b) J- C
2 n+ p( E1 k9 ]5 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
& I3 q  }" S4 a, f7 P$ u6 w
* Y8 T8 X% y3 }' G4 C0 b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& z& I+ E9 V. g' i' n5 e2 Z; c3 M5 t- u( o8 L6 A" o! S
5 \6 Q* c; T$ C5 d
2.这个简单,放入水里,煮.......
# L2 W0 [; K6 v* p* B* c4 {1 N; e, q$ X

/ T% u# V; [( [$ n" p6 M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) E. r! ?; }- @0 T
) q7 M" p7 S+ ^) o- j1 `& @( G

0 ?: U' V3 G" |7 F7 ]2 ?9 y4. 晾凉或者冰镇都可以......
( b# r# ?& X$ a0 v4 Z
3 r  I( s4 C/ _2 h6 m0 C7 U3 P4 A0 Z5 G! X) s5 \# U
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% O* U" |1 O* X1 t

0 d! H* `+ R6 Z& ?, X

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 l+ q  ?6 r& E+ U" _
8 O1 R9 ]+ d# `$ A3 j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 B$ H( ]/ g8 B/ d' _3 L0 e

8 ]0 }& j( S' t0 q' v/ \1 M3 U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  |; O5 `$ D% w% w0 b' ~$ A7 X- f$ ], h# ]3 e2 n# O8 `" ^
       & M6 B7 C# Y9 i0 K6 g3 i& T* Q0 H
1.牛肉切块:- `2 C  s/ o% w& n  p8 ]1 n7 j
% m# z" [/ O) q* g% ?

# ]+ k' [, q+ |
! J% [  Y: V9 _: K0 m3 b) W+ e9 w$ v; H3 @8 H
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' K' J% k0 _* m. ]6 m
. }, V1 `: A: Y2 o7 P
0 T! U& S0 k! f: H( q. X! x
" h  Y& v3 _5 u  Y9 h3. 调料如下:
7 d4 P* h6 R0 u# b7 @: l3 d: |  q3 S3 [

( C2 }4 G% c' W# [+ l6 ?# X" S
; `; A4 n5 @6 D" @  Z
5 S+ n# y6 a5 b+ F" E6 \6 z0 Q# L' c( \7 w
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) P9 v9 W$ u, d* [" s0 m

) z4 d" C& t  t8 K4 }
8 N- E* f9 D1 Z4 j4 z: A# v0 c  d9 a6 l
2 P. I3 r6 ?0 ?4 S4 ^
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. \, D+ {/ J; P6 x, }8 b

0 ~( F# Q) R# E7 V* |" k! T: g, Z1 L7 T, K

" O7 \* `- w8 {: y4 @5 E) V' a# T
( h, x3 b: I. v/ ~9 q& [
% _9 Z/ ^6 T$ N: ~* j: |3 J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
" k1 a0 K0 T$ r' O- [, C
% v( C) M6 d/ Q+ ~3 S7 [

3 S( N) h2 T- f* L# e1 L1 A8 w% s. D" C) v

: m1 D% o- p% D9 {' g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: s+ j" X% O% d6 e, L+ A

% l0 n& r3 z( a/ V
) l( ?/ J: J0 i* v/ ~
4 @# C/ Q  ?' h1 G" n8. 还有若干技巧:
1 m6 G) O. g8 o5 m) z
/ A/ [- I1 v' B- J0 b  y& O2 _
% I5 ~$ b0 A! z' x4 y5 i
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ u* n" F3 R' |5 i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 |: i4 Y% @) O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ @+ I, M, d' q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# |2 H- \4 I; B% a% {2 ?7 N(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* x0 m& K& g6 M2 V: Y  Y. J4 N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" |, h' ]  f7 g: H$ j
+ |" x. A9 y5 X$ u6 X, j

3 A! p( x" [8 D. b0 t" t; z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-16 20:18 , Processed in 0.049077 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表