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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 0 q. l0 @ y$ i6 ^. w$ E
/ T- T2 G( O, O3 w此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：, [, \, h( l" M. y
" k/ a& ~8 B+ [* _/ U- e2 _
做法：
# G6 T: ]# \& @5 U/ F. @+ r% R$ t$ K3 H- c! H
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 * [3 L' ^! b, x4 C e( _, J
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
B& d8 ]. |, W( F! J% Z3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
4 L2 D8 N" O& n! B, |, h+ P4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
4 n9 B" j( t9 \( Q! w5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
4 s7 v2 A0 U3 ^! k3 g# T6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。7 S5 H% t$ @7 x4 [6 a: J( p6 J# L
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。& @& ?: a* m$ V4 `# ?
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。 o: X$ r+ p- a/ |: g3 }0 ~2 g
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发表于 2009-6-26 13:19
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