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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
1 e" V6 X: f% n0 }* _& g热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!6 l7 p, u! v2 |( `6 M) u6 e
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* U, I9 @3 k4 D1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# k4 I' M4 J% D* ^! ~7 |. `9 w
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
1 K* k  K( K: i5 a# A1 C. p. H5 F' I% l3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
7 \  k% z. Y& k/ s$ [1 N, w$ Q. [/ o: H4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
9 V) V- S+ c* k4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火) `  f1 [2 h$ j- {" ?. ~$ T% f* ~
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味, d7 _- z8 U( t& W
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉  g3 n* l6 \" r
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
4 [) r% F% P( g4 ?4 s8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。6 x$ {6 e+ h! {, [# ?+ f0 r
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。4 S$ F) v( y+ z; ~1 @3 `5 c" F
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
% T  i" F- s& C4 w1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮). m5 g4 L5 Y3 D+ F: [4 c
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...8 O$ Z& B+ r8 \+ L. ]$ E
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

, Y7 a6 j; ^2 Z  O# d; U0 }
" j3 A( U  T" c. S# @" u& R& F4 V4 v6 b1 M
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   8 `8 U+ S$ k, f
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
; i% G" p) d$ i1 ?9 F3 o7 P& L; x7 U: |# |& w  ^+ y
菜名:锦绣牛肉% W8 D6 e! p! n1 P4 l3 N5 N/ O( V5 e7 l

4 }# }4 @- }# M' O& ~主料:嫩牛肉
: p; K6 z, y( b辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
% p8 p5 S  x) l调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油3 Z' r( Q  p) p& ]
制作方法:
# V: p5 w& ?% R" P* M1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉% J& x$ Q8 d4 D3 l, }& H

& T4 ]/ V2 S& k2 |7 Z) }' F1 `2 将辣椒生姜洗净,切丝备用0 j; g& U! ^# _7 j0 K7 z
* }6 |# g  N& Y# q. z$ ]
3 香菇发好后洗净,切丝备用
* \- i8 F. x1 P8 {( \
5 O+ Z4 i! Z. E+ I* R- e4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝; x1 p, }1 A, ^$ L; g1 ^" {) H' k

. z& R# \1 ]2 r( Y3 P5 h% Z6 L5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油4 `  }7 }. @& O
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。7 @0 [: q4 c6 Y) j2 x& @
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
7 o! c4 I9 F9 `5 F, I0 B8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 i( T. ~3 \% k. J& e; O% m- \
, i* t( k, U6 z$ N* N' u) H这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。1 x+ ~. \1 ~- _8 }
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
( @: V2 U( C  h# U* I$ [! A* s$ E调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉( U) `- q6 D! O& m% g* |
制作方法:
. [7 V! J0 n' s& d1 b1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
: g$ D. T" Q) O; P7 i2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。: s0 @/ Y; f: ~! a. j' P# S
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
, z6 h0 Z% m* B: |4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
/ S. Q, a; E1 {$ J- E, G5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 i- X1 m9 d5 P) m' d6 I8 I
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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