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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 G, H; W6 m* j& G+ U
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; @0 y2 y3 I1 u9 Yxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
- o9 L; w: z; u, E7 x" G1 l1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)  R- y1 p9 E' O- J- t% v
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)$ L; p. N: N. F7 i* [9 m
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用% ^) m2 t1 |$ ?1 }+ j2 D
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
8 {) z, e# A, ~7 c( m4 U' I4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
# H& D, v7 \% v5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
+ |  B& P9 e8 s; {1 i$ b6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉8 C8 t# T1 e$ J" ]4 W" z
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
* D8 g* i5 h: |0 ~- k  Y8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
! w* [% d1 f5 X4 [" x    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
* J% C& C# A5 P- d/ ]& d   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) e- q% q: A7 L& @) A: A9 {1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 ~# V: l# R0 E2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
0 y/ G4 D5 o; L9 WJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

( ]  G9 {0 R: D. s- o4 M
: O3 U. l# \  V" N
! A$ ]0 L8 X( V/ p' I酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   5 _7 [$ w3 X# ^, }( w% A1 K
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
) F2 K2 _, q- L2 H) a. k7 }" D: [0 A0 I; M4 F+ b
菜名:锦绣牛肉# z/ f0 I1 J: P6 O6 x7 G

8 h* ^- H7 B) i" ^& `+ @+ l$ ]: v主料:嫩牛肉. [5 i& {+ u: i1 ?* _
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇7 d. o$ L* I& o# r( m9 p" X1 P
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油3 P' @* r* J" ]/ X  l
制作方法:
. b0 H4 i$ s& a* W! |  g1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉2 `2 P7 D( V5 s* ?2 H4 D" p8 H

; I( e8 z5 j  ~- E2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% K& R5 [8 P! l: Q0 f1 S. W+ z. f) J, e
3 香菇发好后洗净,切丝备用9 \' l' f6 b- N5 f

# u- h6 C4 e8 O1 m7 M" P! B) D) X4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝# [% s1 ?% O$ V
' ~+ D2 {+ ]! w. ]
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
) M5 ~8 e; I% ]0 F6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。1 w( ^9 o6 A0 _! h* h5 n
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。2 a& m: k2 V6 F6 a
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤8 N" ^( b, ?" w7 j# U; t: M

; x/ c9 Q: I+ v( o% _这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。9 X7 ]4 z0 }1 _6 p3 \
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆! N; E7 X5 c5 C2 l7 h( Q
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉2 y6 \+ @% `( V5 s) o
制作方法:* T. Y+ n& h1 v% \9 ]
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆$ U2 m: }/ S% c; E& P
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
/ @# c' Z# [7 f$ l3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
* P) I% l8 @8 p, j. O' j4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
$ l- ^) i' t; D# g0 @5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。+ f4 U+ u, S/ q0 D
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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