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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. i! F6 f- J' a0 v0 j6 f配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' O0 i" A% g3 s8 |制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! r7 Z& p3 s0 w! V7 ~. P- s
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. a; A3 f) D: [1 c8 a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 B; l% O& z) e7 j2 y  f5 g3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) W' u' V; n$ v# J
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 R( A9 C8 M% y1 L, \$ V# @; ]
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 t8 m6 M2 f% z* g
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! A  _- w' o0 S9 B/ Q9 H( }2 t) N' W
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 F6 C* a/ n6 F7 a8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
! D% f/ q' H& Z4 N1 Y. w$ m把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼+ p: M. G6 e0 Y  f, i- }( C$ b
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% E) S0 k0 g9 Q2 G# C( i2 S: L烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 N* d) Q% O8 I; e+ j. t* X; u/ j
制作过程:6 F5 G$ q& c( Q0 @) K) O2 a4 \2 x
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 d6 E4 F- k6 H0 d! S2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ x3 n4 i$ Q3 O4 Y4 ?
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! i0 E$ v3 R7 H, D& ]: Z1 [; F: n
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# V$ _: Y& C! `+ r# V4 a6 v& P6 _4 f5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。6 r4 ~8 S, B2 @/ ?! a, I) K4 Y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* c& L' n2 z0 f' ]
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( M9 l, }. a8 S8 E! r8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* M/ N, F; z: A( Z3 c9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# A- D- o  b4 ~* D6 Z
! h9 |: O% y1 \5 v

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ U( f/ Z. w+ c' O
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& A# x' T/ r. ?
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 N' T3 _! d6 Z( q5 `制作过程:
2 M3 C. X+ \8 s" t1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* q+ m2 q% j! N
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 Q8 p3 {' q, U+ Z3 _( |
3、加入花生酱。
6 j0 N6 F8 z9 v* F/ s4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 t) S4 Z6 ]& c" \
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 u+ ^- i# ~3 t: {3 @. `+ V2 q6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。& Y* C1 E  x1 W7 H
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ W! T5 o5 N( J# M, {

+ O) x  g1 T" f# a3 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
. o$ w4 C5 L: p6 [' r* C9 J香草冰淇淋6 ~2 F, \$ s3 ?/ e( {
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 X$ d5 g4 f% y( ^' U1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 i- ~3 ]; c' h2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; j9 o1 q& E; H9 P: k3 V
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  p$ r8 [, h* T* Q8 [( w% k9 Z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( U- B/ k# O- D4 {& Y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* X6 N7 K$ U9 c  U) g; Y! m$ W
* u1 n; k  r! x( P  {
芒果冰沙4 @- S$ W9 H* T0 `' u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 }5 {4 h! P% Q+ R$ Q制作过程:
9 w. B2 C8 o0 s3 N2 A# B) N1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( D3 v- e6 h8 e: [( K4 d4 C1 M8 Y+ D2、芒果切开,取下果肉。
0 Y& Y3 ?/ Y( r' f1 g* ]2 y4 ]3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 h7 l$ \. P, d6 u. N( d& r5 N5 _5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- ~7 s4 h: i7 x% G$ H6 p& l6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。/ w! y' h8 S8 J
$ \  p. B* N+ l6 E! a- ?; U4 c
椰汁西米露
$ P: U+ e8 X4 `/ Q. h配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- \2 K( }' {# J/ m; \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 o; d& a) U' q+ I, ]$ V4 z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( X0 ^/ N& M1 v3 W3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; m" {; t, I5 R- [/ J( r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) W* w3 n6 y0 A* U9 {; B2 D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ q, W$ h6 m2 D4 G2 E7 L, F- h+ h. b; i- `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( J& G% r" D. u( @; N1 J) Q
3 `% T% T2 h" f0 z8 V! v
材料(8”分量)
. ]+ t9 a+ z  H5 G; [% v2 `: D- `7 N. r: Z! p; n' C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
8 k& p9 c9 I" O9 ~
. m( X' G! W' a! u3 B装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" W; D9 \' b$ D/ Q( |7 L4 ?

+ _: q+ _7 A9 P2 D# I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
, o$ x. d- I: v0 g3 p
$ m/ |. ^2 G3 Y' W$ A# s& M做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 c# _' `. ?1 x! G6 W3 F5 \0 ^& R* E         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& j; I; Z% S4 T1 ~! ]) d9 W         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;! l  ?. n7 h* m0 S
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 G( P, m3 q3 K         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& M* F2 f5 f0 O2 o( N
8 W, @8 f2 g8 T( O1 t  `6 U/ V* m
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  p! I! O  J3 o3 Q& w% V, j

& b3 A9 M/ a/ }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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