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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
+ i6 i. G9 S  |' p* O' q! m配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。& u7 I- {3 Q1 o6 h. A
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; ?% i& p% o% @1 o. p1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* S3 r1 }* t; B! Y  ~7 q% x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 ^4 r' u) i0 W3 @3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
/ ?4 h% |$ ~# f4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 G, b' ~2 ^- O1 k( i  m/ x5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 @; A9 J2 N% E: G
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 X# T& I4 ^. Q& b; c* v7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 T* |+ t; x9 j% |' E& B- Z( A8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
+ g( b) }5 D1 p, d2 v  @/ A把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, |. N2 O/ m. V) A8 ?3 S4 |! a
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  D1 s; ?' S4 \5 h
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 E4 m# o7 X+ U% o制作过程:3 O* `2 p5 o  A4 a# P- `
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 G; ?# a! f3 f2 e2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& t, q/ z) X% q: A; a
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( q2 C. i6 ^0 H3 M0 ?% ^0 y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ S- [0 \0 Y' t# r& L
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. `( P$ F8 b" T: l6 \# g- j2 J. E
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: T) R% k, q- `- E
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! E9 }  K6 C, L1 L- `' [7 f8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- Q- t3 T& X; V9 K" I+ M  @1 }9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& P8 }' I+ K2 J4 T. b1 F

, ]; c+ A7 }' u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% w5 ^) \! r- U5 [5 D6 {配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, v- D8 s- V0 P  @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 L- p3 M  b" [$ j7 L: y
制作过程:% a" {! c& J% D7 }
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ X, l  w7 k; _9 i& w4 t# H$ o2 M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  H: G+ J- J; J% a
3、加入花生酱。: j) H/ K7 y4 r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! `: q2 b8 H( N" b- ]5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。9 C* Q( i  z" Y/ W( [, U
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。& U: V& o9 i2 E( |. }  F
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 }6 f7 A3 ^0 l+ f

3 D; |$ S& W( y9 t9 x# j

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) S2 B: p6 k5 }& l2 Y# e香草冰淇淋
' s+ c) t" g1 E* F. U配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)2 K" H4 y$ d4 E' g/ K6 K( B; \" ?% R  z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 R# `' J7 U( F3 {; I1 \
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 F$ J- R' g2 A+ f% K7 G2 f
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 E2 r; r! _+ B4 m1 h* j; G! `
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 p7 O9 y* l0 z5 R$ X- m5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' c3 ^9 F! C, m7 d' ^8 H4 F
4 K6 t  N% W7 s6 y- k
芒果冰沙; ]; a  I. d2 [# O& q8 X- u5 o
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
) A8 C4 w0 {/ Y+ R制作过程:, C, `) t, y, x5 l! ?
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
6 K2 U8 a0 Y- C- [2、芒果切开,取下果肉。/ o- w% D6 t  w/ {! {  R
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 L, ?0 `! F2 ^  u+ b& r5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. U( g+ s# a% g: v; H7 O
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。! C0 G" ?/ l9 w3 h: E

& T1 L( ~8 r0 ]3 N椰汁西米露
; a( p0 \6 F* c* a( _配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% }0 M% m/ k" y( x$ v1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, Z9 S5 e5 e# P, O: {6 z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 x, A" \7 k, X8 E9 ?& A3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* W# b$ T4 W* k" z( a4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
1 i) }! n+ R2 h( p) T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; z4 M& J" Q8 H7 Y3 X, L. `' D# B7 E9 b: i, X. O. |' v5 Y: P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ c/ B$ X; x& u8 k0 I. s

* t( ]+ P2 \& h: g# l材料(8”分量)+ G* W* {# L: e: ?
) \7 s! N* Y- z! _% y7 A: b; {% M
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 c7 ]' M& a! Q  r( a- m2 y
8 \$ v0 U5 c9 c$ }
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- w5 E% v7 ~0 p. T" j, m' p) T0 B4 X/ M& E6 h. y
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ z6 J: m( d6 ^2 {0 P" j7 r. X

6 c$ q( z! P2 e) T* Q( B0 P+ N$ K) B做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 p, |& [: W4 A4 Y" `7 _2 A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 v  W" _- ~0 ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 x6 Y" ^$ o% \+ P9 M# O; s8 B) F( S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
- A1 f9 |) }+ I( x6 b! ~         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" ?% ~* O# u  \  ?
/ K3 A2 {& C1 C. k     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 `7 ?% A# N: {+ Z, ~  R% q" e# O# d6 q, z$ J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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