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我也来凑歌热闹~~~8 x. G+ u; E3 F& U$ a0 B
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' Z, ]+ P- R7 P8 }' x. ~
1 W) k9 E K9 f. C i5 `) e! C一.中种面团
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材料: 5 W& ^" ~5 e$ u4 k- A. w5 R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 t3 i* x: G& ^0 r
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步骤:
" F" }( k3 p* V, l7 r o& w% v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 l. _& ?; q/ T
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
e6 T5 H( E: a1 J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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. x; R+ c" f7 x* \" L" F二.主面团
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4 C V3 L" C8 [材料: 4 P+ v- i2 g6 ~1 {8 b. Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% q) e5 H9 U7 C% x" E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 [) D: s7 }, w$ b9 S: ]3 x+ d$ Y$ s- ]6 A% D6 v. F
大蒜奶油酱
- U( u/ ]6 D9 Q" s) c2 ^, r: W6 u大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* p; ?) `( ]' \2 D% U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ) W& E! j( w7 \. ?' F" b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 X) D: R! M1 o1 t7 R# H- l/ T3 n意大利香料少许, , [# }6 ]! i/ K( B
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3 l+ D) ?. r8 W2 G! e8 i7 x0 \步骤: 1 p' d% @) ~% W
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: n2 S- a5 ^9 v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 p H- F4 F \+ V5 ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) O5 ?) H" I$ f% ~+ e6 v( [4 C3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ P9 Q# `1 j! d u, O( s4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, w4 S" `& B: a4 S2 ~! o0 j/ ~, h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 L' v$ {& _ v! L" D. v4 W6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 T( o/ }$ b! {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( `8 T6 z) x4 q3 x# F
   至2倍大
* G% X. _' Q9 [   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 o/ o4 n$ B) x
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 ]7 G7 U+ {. K) @! \# ]* k9.面团中的空气用手压下去挤出来 + Y; o4 ?4 u8 ?
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 p- [$ b2 v; c) ~4 n+ p
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! T% c2 k7 p3 M8 g4 A   起,一边卷一边压一下 * j( l. Q3 d4 a7 O/ r m) Y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 g! U n; v: V5 \- A
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " U0 j+ B: b, H$ C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
k; ~, b( Y9 v( C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 _- N5 @3 R( b0 \+ Z9 e) K& S$ O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ u# l0 O' U. R* P/ N" P5 E
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! ^0 B E8 Z3 _1 J2 b0 G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ [ K2 |. F" D1 ]5 w* \: j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) v: p. X. J0 G5 j Y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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