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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; j$ c9 f2 C. @7 ~! t/ u- n; d" x2 n( i8 ]9 d2 q) P/ H! L
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ l  ?: L1 s8 y9 O. `

5 H2 e6 k* |* M' O7 [
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% }7 w& M: P/ y; O6 m0 ~
$ b" F5 i2 `* |7 P  J" o: U2 j1 l
  
( a4 c. `5 ?: f9 w- E: W/ {# q; X. T4 z/ l* d& M- r
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 Q- B# B) _! c* r' w: N0 \6 C

! C) \  p( D* O/ b+ K. w; z( x2 m1 \* ~' J
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 e- ~" K% i  O2 T/ x+ g
" }; {* ~: b5 l% x5 ~  V" F2 Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   ?" H% @+ l( O  A7 I
8 G& G2 D3 ?7 H; h
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* M$ s1 y- U8 W
+ Y( k7 f9 [$ a3 ^
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ e5 t& N  Y9 d
0 h* N1 Q2 n# k, L, A- Q8 ]
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

: b$ C, g" h; X8 Q; }1 I
# u; q6 B* p- L! {$ h- ~
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' S1 R1 y3 G) ?* c  e, I7 r  ~, Q: p! [7 r, f- I. Q9 {* ?. W
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
) w! Q6 e5 J+ b3 h- I

1 ^. b0 N6 s: y. Y( Z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& l; g$ g2 G8 ]3 `) I0 w  y% T- O

6 p5 _- a( f' e/ F
+ r' ~9 Q% K, W) J" c; ?9 r- s6 Z9 H" D5 ^% [* F! f+ S2 h
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; n7 c1 s( u, w7 j4 p' v0 i/ g5 v
# |: J! V( n, Q; R8 c
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 r4 e% Q% z0 C% v
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ d# C$ C% ?3 U: \7 F
, a8 J& f& \0 F# Z/ @; ^' n
& M/ }" D; [, S2 a/ P8 r
; y/ y7 q+ W; S0 i' n2 o& P/ Y
【材料】:
  Z0 L, {2 e# l( Y$ J8 S, S7 v; P3 C* {0 x( I8 C( h4 L. D
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 Z5 O. W" s# @" ^# L) Y, @

/ R" B( o9 B" g9 x$ t    B:黄油50g。% M. m+ }# L8 \9 V' W0 g+ k

8 \1 y7 A) c7 I, C7 p& f* R% O$ L3 V& j  k% K* Y  [: \6 [" P

5 {# j4 Y4 ^0 z) [! o【做法】:
% I8 ~3 V4 c* |( J* D1 d8 z5 j. |- g4 x0 C: v5 s  e& B9 T
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
0 H  I- P- [3 [
4 @) H. t1 ^, S4 _3 B2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ h# d- ]4 q- f; |* P
' v. I, Z* E, c+ T! x
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), Y$ I+ s$ k8 s+ v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) Q; J* G( c  P* {8 D& O5 }* I

, l/ h- p6 q- B0 ~: F5 U
8 ^, A' X! j( x/ W) }3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 \; Q% r4 t1 \: |* n' X7 Y# ]1 v) A9 {7 k) S
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
0 r- f; b  W- z: Z: q
, M! R  U  d4 g: F
/ }  k% V" Z5 V/ Z. l
  T2 e9 M6 |0 a- ]6 q0 E【注意】:
- {. V+ Y9 m" R5 G; X( G, G) g7 \- D' A% v3 L  m' r
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
! U) w! ]7 z+ V4 d; x6 S$ s* c, b6 {# @
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) v, ~* ?1 n+ M

: Z8 n5 v5 E8 I6 Q* L) N, o# i下边是刚出炉后拉丝状况:
& V* H3 k$ G$ O* F: ?9 L* c" v
' I4 }# f) A5 k! u' `
! I2 t& y/ k, _0 Z
* G; C8 J7 \0 d) ?+ m/ j# ]- Q8 I* g4 v! o, r" p
1 Z2 h3 j  t% o' o5 P
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 E8 G/ @7 b' T; |8 d

$ U5 N  a0 \, u. R( m" [; C7 w) O. g
. Q) B3 V1 O5 C
[img]4 |; F1 d" d* W8 k7 U

" F5 Y3 X& ^3 yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) [" a/ A. A0 X1 \
$ `0 F3 O, W- N. X
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
% B. U* f$ M: i3 y0 c# t

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 }, A8 f4 a5 c) G4 ?+ U  f: i* z
6 P1 a  n2 ?! m
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 ?. I8 g" l1 c( O- B6 {今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 L: W+ S1 G+ H& C" U  v) |, D$ }! M7 m! C+ o+ A+ C7 h* R; C& U
泰式甜辣披萨的材料:
7 O* ~+ Z1 x, A(28CM正方形烤盘)   , @( k9 \6 ]8 u  j* q3 d
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , V, v; c( z% p* T
  
! s8 k/ s' H8 t, Q8 D9 z) A) B泰式甜辣披萨的做法:
+ T) f- V1 G4 M; M; n% |' S. m/ @1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   / ?, E4 d# G; Z4 O; n% V( O* h
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - ?5 ?/ z. z7 t- P$ [
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ; i9 r4 g. P2 G# D
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  P1 p( X) _# r5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; A% [% Y+ @! V   
5 T) l0 m2 t7 M2 g提示:. I5 ~. X) h3 r7 s4 e
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 Y# \2 O; Y' I: l6 U: T

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 h$ ~& ^. |/ K8 _& o9 {- @4 s( Z7 H' ?8 \* V* g
巧克力水果布丁蛋糕
. ~2 I% L) d0 }9 {A.可可粉  37公克 5 r- u: b/ i( V
 熱水  147公克 0 h" ^. W" \, N) z2 D6 i& _6 W
B.細砂糖  184公克
' N8 e$ [9 Q/ p* G2 f' V0 b5 L# _ 鹽  4公克
+ a1 ^3 v+ a/ |  X+ M  l( l) `+ {6 z 奶水  52公克
$ c5 S  B& v8 ^! r% n* B( q 沙拉油  88公克 8 L! d$ [0 F* l8 y/ B7 b
 蛋黃  92公克
1 R% ?7 F$ b8 C4 z2 sC.低筋麵粉  184公克 ' U% h) k% T4 H# S/ M/ h
 泡打粉  2公克 / v$ _  G0 k7 k6 }& {- o6 q
 小蘇打  5公克
0 k* q$ K9 k- s! a3 rD.蛋白  184公克
* }9 w7 m- z1 w$ [: Z. r  A" P 塔塔粉  1公克
7 M" ?& f- ~" o( M$ J 細砂糖  121公克 ( U6 I4 w4 |7 K: f
E.法式布丁餡  適量
. t/ ~" D9 M: J) C8 J3 n# j3 A1 O 奇異果丁  適量
8 G& g( d: X1 O& S 草莓丁  適量
  `' r5 s, x$ P4 i* p9 x9 s3 x1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* ~& b1 `  L4 e3 r: e! A0 Y( J. Q
0 T% E0 L0 l! r2 K" m2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: k* [  i# G6 H7 q7 X1 Z* n9 J " c7 F0 L& a9 Q* W4 ^( R
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 @& I6 Y" I) M/ {6 m3 f% H/ i
" e: |2 q2 m# G; K: l" O
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 {( O" V* Z: j: r( {# H

6 K  b; d# u( u# S5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ s9 |) K: r1 A
; @# d0 a* ?" ?( ~3 J/ c2 w# R  O+ _6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ b- \* L9 J7 n
3 b& I* g6 g& Y" a4 r4 o, f# x7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ D0 ]% ?8 A9 k$ n+ F
4 T- c7 s$ k% n, ^/ x9 J4 v
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) c8 p, E* g$ r# x! k: O# ] . D* U% j$ c5 T# `
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   z+ J% T" s5 ~- s& b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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