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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ) h* H$ Y( o; F6 u. H1 C/ g

8 L1 A& h7 b! O- t- ^- a; N( P9 z6 ]$ _      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: G$ j, N6 x# W/ D& m, W' I- X: q% K" q2 J4 T; U, J
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* L) u$ n/ N/ l: D
3 P( P% F+ Y5 t
  
$ X1 J* [' N$ ^% a0 W
/ Z0 F8 i" g* p! u6 I9 A                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 @, U; A. ^- C# T# i2 ~  v

' [: I) P# {$ A
7 R: k0 ]4 x+ x. i$ ^! @! x                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) . E9 N9 X4 R# _7 L4 f/ @

% V4 `8 h$ X$ ?' z) Z7 d: Q/ A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 u4 _6 b& ^9 B

  s) m% O2 m  v' _* O8 t( g2 W6 ]                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; N7 z5 o+ @9 k6 {- J/ X
' ]9 l" I& U# B+ |, K
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
. Z( `' f* k6 d) C- h7 Y& N, J; g/ H- o
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: h: Q0 b% K9 f

9 [! \% F, F: s  n; A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 w" j$ z9 _/ \6 d) H3 m5 U/ e
* y% g1 @5 H9 O. h                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! U* _1 J- F6 W$ d7 K  L

: r. J: [3 x. g* L+ Z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  T, Z6 ?% Z& J0 z" d/ F" O

. f/ j7 c- z% A# u4 |. ?
  O; }% @3 T, M$ S; |/ p/ I0 u/ {  Z; f$ h
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! Q& B$ `, n* ~" `* w' z
1 b1 [. x. m+ M8 g& ~; I
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 X* ?6 F6 L" F( m( A       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* c6 K' {# E' u
, n- [" ?; F  Z! |( {
; w5 A( l) h% n

  f: O6 p" O8 U  M$ D  u& P4 U+ B& Y8 F; H
【材料】:6 }% I# u* x9 H
5 M% |# d6 W: J9 j0 Y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,   H( H- }7 R! w/ H- [
& S5 \: j7 d% s1 ^: h" G
    B:黄油50g。
3 u& B4 `+ \+ h- c$ l" H. g
. [$ y, s/ I# A! q, b6 o' P& S& Z+ H* x) C, b% F: ~8 _
" ?) i6 J+ l( B+ X0 a3 @( Q
【做法】:' q- ]3 q& E' x( n; n

3 {2 p8 j* [5 c  s' |5 K1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ R$ Y$ L% j  s& D; ^
6 c4 g0 M/ I4 J0 N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 [6 F* u$ {" `* E. q4 R: i: D7 R. Y# x/ ~
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* h& D) W5 c9 [& x  L* c- ~" M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 o. _! G  [$ y# h& H6 Y, t  S* q  G
5 Y5 H, e$ P& p1 g; q6 v: p8 g4 S* g$ H: n# C. e7 S, H+ L
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
/ e# E( E; m& M+ `
) Z4 R- Z8 Q6 [7 s4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 `6 q# `+ g5 E) {

; U3 x* \5 u; ?' ?3 f1 }. p1 j- r) u; e# H
( b* l$ Y' S' I, |
【注意】:
. V5 [7 W) h6 f. {; U! |4 ~& }, b6 P' t8 Y( S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! T  @2 _8 s! R$ N& t5 w

5 S# v7 _& K8 c) g1 s( j   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* [9 \% A5 j  t$ j
7 A. `1 p: i7 u' q5 @# p下边是刚出炉后拉丝状况:
1 ^1 w& o* ~5 w$ x, Z  Z- _3 v& U/ w/ u1 c
) s9 J3 _: I6 p
* u3 V9 W& b1 r  L- \

5 @! D  R& f2 E6 h9 _, [
( R: H/ o5 n" F, s面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
8 N6 \* A, F8 G9 p5 A0 r; b4 P7 G
3 j8 ]. P5 G+ ~/ H

& _4 O( r) G" d2 o4 U4 g' x* v[img]' B3 r4 X, B3 d; X6 q4 R$ z

9 E) y9 l0 F3 ?& Yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]- D( S) _2 X. a6 O$ M  I, `( W, C6 b* D
/ l& V2 v7 O) F. n+ H/ E
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 t) V* Q8 E1 ~" I" s

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 G8 I# V& R' R2 K, g0 v9 t8 o: c% l& Q$ n

) \0 n; A% Z, S( {- |泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 K7 K% ~: u- _) y$ X今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 h6 F# P! C5 n& i- k  d

# B5 j! \5 e1 A7 s1 B4 u7 A. j泰式甜辣披萨的材料:- P3 e/ B, V, O
(28CM正方形烤盘)   
: l7 j0 v0 q) b2 d- A" J6 d中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , A/ ^+ R+ U4 F' F; r; L
  
% C1 @6 e& c3 i  H( l6 t$ A泰式甜辣披萨的做法:
1 L0 m( U* P# K# j- }( S  d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
: {7 K& o6 i7 l9 X5 |. K2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   : ]* a( D3 O& A8 ~* z. I1 @6 ^3 I2 X
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. x2 a/ y# o# q- f+ E, U4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " Y' ^& \; Q- P8 j. q& z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& r) V' o& n/ |6 ^   1 ]. Q0 l; P6 D3 Z2 _$ Z3 L+ t% k- H
提示:
4 Y& g1 K3 x- b9 k还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: N% |7 ~" I% p- O$ J- Q* ^

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 ?1 L4 t+ ^2 W6 a9 X4 ]4 ?

, ?$ U! f$ F* m  o, Y巧克力水果布丁蛋糕1 D8 W6 b( U  Q5 s% F
A.可可粉  37公克
. Q3 H/ ]+ z$ O' G9 t 熱水  147公克
0 O5 M- P9 F1 s" `  f3 D$ u: `: nB.細砂糖  184公克
; |& o; g; t1 b3 e9 f' v' _ 鹽  4公克 ; S9 k% P8 c! _  t9 F
 奶水  52公克   X* I  [; L* |: s- K/ r
 沙拉油  88公克
1 D# x7 J9 l* O% e$ ` 蛋黃  92公克 * ^- I1 ]% Q* t* S
C.低筋麵粉  184公克
: v0 L2 S' x7 y4 t* A* m 泡打粉  2公克
; h1 U$ r9 u/ `) G4 N& p8 Y  v 小蘇打  5公克
/ \" j  e: C9 ~( XD.蛋白  184公克 ! ]! T6 o# i% f" }
 塔塔粉  1公克 " i/ P. `- b1 \) @& i
 細砂糖  121公克
( C3 Y% a0 l+ N9 Y7 W2 hE.法式布丁餡  適量
2 L* d4 N( L# G8 N+ L 奇異果丁  適量
% M+ V- E0 k' V6 b, O; o( T, e 草莓丁  適量
* s1 X7 `1 h- L* Y  p7 k: ^1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ }/ v$ t% X/ `2 L, r5 d. ^

  h1 \9 p: }- k+ i6 M! {9 m2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 X# l( ^8 f' k; i& J/ F! f$ a

( _% a' v- [5 c9 j! Z$ k3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。5 y& \/ y1 d4 v& u$ g5 d

6 C: A# f) w2 H: L& v/ }4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, U8 p2 B) g* S5 }- J
6 w- A# j1 G' E! i% _9 T
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 F8 n4 @; s1 r$ o
0 k: R. g0 {9 a# R, l6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% O! e# W8 y+ W* Q" j
/ M$ u8 D+ O+ s5 e7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ h  F! o. _. ]. O9 N4 ~) o & |8 m5 `3 G  F5 B: ]3 P
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 D" s( {) a/ Y% N6 j# m 8 J' `4 y0 ^- [! I" U" Q
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   A( `; `/ t: C+ ]. K: y+ h

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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