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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * j/ Y( k+ y0 R0 ?

$ ]& y& b! z  D. @; E" E      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
1 T1 y& m$ X- I8 O4 r' t( G- l. ^" L
& d8 U/ R9 W' i+ L8 m' x- y8 t
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + j3 G7 O* u$ x( f" x
7 x, V3 E% r9 R8 S' w& D  |+ R5 p
  
  A+ g) X. ]! t8 f3 C; {. q/ r+ ^# r& f3 C; X9 v$ H) a2 }6 r" p
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 u& L0 A8 J* E0 ?! I

& J* M- ^& G1 `+ N6 u) m
* J* z/ K& m. m, l7 P                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; Z, e2 e( @% Y, ?
, @3 n5 o* h: V+ F9 P9 f0 A' Q* E% U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( b+ Z. V# E% f# n$ O# m
) ]. _$ a3 W1 I' ^, b1 M                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) C, N( ?/ a4 V( m7 h! |  _0 u9 b
& a8 v. D) Y& h% N
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 j8 S$ d  t8 F" _5 P4 L5 ^
; w) c0 x1 V' x; Q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 |7 ^6 |# w8 L0 R' W0 _" y/ z
2 O9 ^) Z+ Q/ V! g7 r5 G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): `4 V) W6 Q$ K+ w1 Q9 h/ e7 [

" ]9 O$ a8 E% x4 M* G$ B% g                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
" ~7 i5 ?$ V+ i
7 G9 L' k' R3 y4 n7 X, U- D
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' L) S  P* I" }( m. R7 v# T
( t2 m$ Y5 n! a( d
) `' O. K2 v, h% b* X4 f2 `

- V! Q- E4 Q) C, d* ~
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 j  F7 \: V0 R  i0 L7 n# C

. k! O, E6 E1 Q      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: e; N8 I9 F6 n       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  M( J$ u, x& W1 m8 R
1 Q1 }0 B% B# J* R- h/ `: w4 ]: q8 h. W

6 ^2 `4 m% l' K5 A" j- }% k8 ~3 `. u  s  f
【材料】:
% l/ E& }+ }' b  [3 _' o3 h. O
' q9 M  |% s, D) X) h    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
! x* \% k% Z$ F& R
( J4 m. e6 I8 W# x  C& i) r    B:黄油50g。
' ?' a3 Q! g& }" B5 ]% r- w! X( A
3 R) ~/ f! s8 @- K3 w9 s3 e+ h/ u- f) o0 s* A! t

8 j2 _# G  o7 L/ k% @# N1 I【做法】:
7 ~! ?, p. [/ ^# i3 D0 D0 |4 f" g* n
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 N/ A' m+ G  Q

2 ]8 Z: K0 L% s$ v7 [( O+ Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;4 J5 V: a% B, ^  J
$ e3 h3 D: N* D) V4 t
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 T/ v9 U; s: Q, r) n7 f5 @0 u7 k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* o/ B6 ?( f, }; `1 v

& b2 j. u# J2 @3 m0 o$ y
# a% z6 v) o2 g$ I2 ~3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ G; ?+ g2 }6 _' i/ z% J4 B' ~- d1 o+ m

2 I% V1 B7 T* I# D; w# V5 m4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- Y  R6 c# I' Y) t% v

+ L8 H) a- T  s. i2 U
" W% E1 o/ `  d  \( m, _2 w. R* n  Z# w8 X
【注意】:2 ?1 T; a: l5 S) K$ W7 E  h
( y& T: U0 X( m  @
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' d( J* G1 c3 p, p* B9 ~  G
4 \7 J% _* a+ e1 {9 [! e
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' V. L& d; u4 b4 c* j' B6 }
( N$ g9 a+ U* {. D" k
下边是刚出炉后拉丝状况:! |3 O- g9 a. w! y7 u

, o8 L, j0 J' k3 J- t+ t/ `: h. C* S+ [
1 Y: g: i0 y! v# A6 v

: N7 l6 C4 T8 |  u8 J+ O
" w0 l& U' [1 g0 v- y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 a$ N& o, G% z& M
0 N, E2 |4 O6 V% i( w  ~1 }4 b9 j3 Q; a' \/ }% `. ]

% u7 k  ?! J5 h[img]
$ E1 ~! s1 y! X! _' D  F
) H9 ]. M! B. W) H  d0 a+ P8 b0 dhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ |+ @* r: `% V% k7 p% v( [
" I" O! E9 G: Y( T(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' S: C. b( @' p. ?

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
! w  }& V% _" G2 K9 T
) t: S# U) Q/ x. j  s
/ G, I# O# N' g( C泰式甜辣披萨 自制美味披萨: b% F( @$ y* o) @) \- z# L3 ~
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 2 S4 w7 x! z# y$ \' p! ~1 N

! c* W3 U, o* ?2 W3 U8 }+ g3 M6 c泰式甜辣披萨的材料:# @& A4 v# b( M* Y$ i% c( g
(28CM正方形烤盘)   
/ j. n( ^3 y! A" I1 }, N1 j中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ }' I" [0 C. p6 D! r7 x1 k2 Z  " _0 n( d3 ]6 ?6 e
泰式甜辣披萨的做法:
3 [. Y5 y# w1 A: S+ a" j, a, s7 c- K1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % `3 `# G; i) Z2 u& r  }
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 e& K; d( k  h6 e! N8 O
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. E8 _! M" ?" v8 O7 [4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   : l: K$ B6 A! o3 |2 U2 r. ~
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。& R" g  U0 M! ]# Y1 w. U
  
- f- }, l# e* _1 T6 B提示:5 d* K: @; n2 T3 X0 f- D$ \2 M
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * ?) z4 o: {0 k0 |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! q, }" J9 z7 `* S0 _! a
& F% i4 U5 @5 j2 N8 @; ^巧克力水果布丁蛋糕6 u& @& i. ~: O' {6 h* S
A.可可粉  37公克 # @( Y. K- I' h' F: h2 h! U
 熱水  147公克
9 i, V# s1 X* @3 {3 [B.細砂糖  184公克 3 J: }6 s% H! E: [2 n
 鹽  4公克 9 |# J1 M4 I5 n3 u, r
 奶水  52公克
& H& ~' e& e0 y" K4 q6 }6 T! F 沙拉油  88公克 ! y; X8 g, m9 R* Y; P8 C* b
 蛋黃  92公克 9 p7 ^# m/ u) C. |. r( l( X. W, A
C.低筋麵粉  184公克   p  x2 N( i! F
 泡打粉  2公克
0 j1 ~5 j7 }; I* \3 b+ J  f+ ? 小蘇打  5公克
  P7 o2 e& |( X# ^* V; F& G" bD.蛋白  184公克
* f* B7 [5 F$ E* t0 @& L+ D4 I 塔塔粉  1公克   {3 l" S, x" k( i1 d0 X. M
 細砂糖  121公克
3 Z$ S) J: J2 v+ Q9 d* jE.法式布丁餡  適量   R/ ^/ e7 I* C! d6 p
 奇異果丁  適量 ' A8 i. w0 d- \# P7 e
 草莓丁  適量 4 N+ B3 C  ^0 r8 M0 I5 p6 d9 @
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# i  K2 Z4 ~: N$ I
  [( D  N8 t5 u2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, f& k. A; y! I- a: L! V1 V& x
$ m3 o) P8 c: M, G0 ~( Z  }7 }: ^3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。0 P+ _# N5 W2 a% J
+ c9 `% V( q* ]+ [: O
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。4 [& q$ ~/ Y7 S: z

# t9 a& u/ E; K8 L5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。, W' D) u# O. D/ Z
( R/ m, k$ F' o$ t4 h" p1 j5 I
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  a- J0 _, i+ ~. v8 W
) ~+ r9 c6 {. e2 h
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
0 ~4 a$ h5 ~; M- A$ v' \ 0 T+ ^( ^9 C1 c7 E/ K
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。  u8 L3 k* m% A3 ~& ~: j( F

# ~. A0 B& Q3 t6 T- P& s6 \# h9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! L. A" p; s/ K) E; C' S

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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