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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  g/ x3 \  |( m! U配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 D9 S1 V& [/ ]1 u. h5 k1 d4 U5 A制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 b! j. D. b5 J' y0 \2 P. c
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. R& p0 o" G* D/ G; _+ G
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 a3 ~. K* i0 e* W4 M& v9 r& G( t
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% W% e* e: a7 J; s" }& Q( S) `' N
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ i- t" z% w1 n) {. d& D5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
. ?: _8 u) n( z1 ]6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 R  G/ Y7 g8 }4 b  u5 a1 J7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# O, a; N. {7 u1 s' T" _
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
" T2 [7 O/ R' h3 n' T把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 ]# {& h% J  j! I5 y6 D9 r, }配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 h+ w% k% B/ @6 j8 F* J
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 j6 }9 W& C( V1 T6 R3 r, c- b制作过程:8 p' b+ Z, R5 g) R/ Y7 K& b' ?! }) t
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 o; c' t5 s3 g6 {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
9 A. L1 Y  B1 k$ ?8 I7 O2 ^( T3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( A8 Y2 I4 o. x( X, D" z; Y& |
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
- m/ X: o1 C, P- G5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。3 T# H- d, G7 K2 O4 `- Z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 i, Q, H5 L: v# t: e+ V7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* ]$ q; `: z2 ]6 d( h" h
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* [# }. Q7 D% @# }& c1 a9 F1 E9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 k! g* K6 G+ q# \3 b' Z) k8 f! n7 p9 N  r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
  p; o* s3 u8 r9 j* V8 y- s; `. m配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
& O8 _8 k2 c* t& j' S, R2 A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& i4 b2 V* ~; n! m* H6 Z制作过程:; _+ S8 d) E  h8 P+ }9 k: f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) {3 q! l! R& m
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 k- v8 M4 r4 j2 ~
3、加入花生酱。" X5 H1 Y) C, C' A7 k
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 E. p  H# o% k% o0 E
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# ]  O' ]2 d, I6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 L3 a& p, ^3 e4 O: n7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
& w$ t% E8 m2 }7 ^" O: A; l2 K
: c1 r! F; ^* u* g( r2 O3 D" h% R6 g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 m0 K7 Q1 h* v1 z) B
香草冰淇淋
' t7 e7 l( M* I* L配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. r) C4 {  W* b% Z- m$ b0 \" Z, H1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% I$ b2 F( u2 E. e  u
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。, a7 E4 M# Y/ P7 V9 @, d4 {/ R
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- N4 e( j/ m8 K6 C( O4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。# N: Y6 G8 P8 a) f1 |: O
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- S  O, O6 u: D9 f

+ N6 ~% e( }0 k# C, S芒果冰沙
; W& ?6 o1 n; f! j& D) w1 p& G, R7 Y" ^配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬$ W, V, Y7 }+ u( k7 w: T# q
制作过程:
- F' A4 o% T: g' P1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 J; b" R5 M- ~: z' {3 u  b
2、芒果切开,取下果肉。
/ |% a2 h; y/ T$ A, E3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 _. Y% S* `$ R6 u5 m4 C6 G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
+ ?$ ^7 D- x- j5 Y7 ^: h6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( A0 a' y( M( ?  o5 F; ^# g) y, C. \/ m& N+ b; w
椰汁西米露  @- x0 r2 M7 k; U; D
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" V. N% F, Q" `
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 e1 P4 R: B- h6 o, W* x2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: Y$ D. v2 d( [3 C& b9 {: |
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' I( E. x1 H# r& r+ Z4 ^: [4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 e3 a( }, ^# z/ L. l7 i" ^

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: }5 P, q9 n* P8 O) Q8 }2 _4 F! b3 u# u+ k% O) }  P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 `- w8 q$ ?' u( X  H  C0 F6 U" W2 s- p
材料(8”分量)
4 l6 }/ [6 ], w+ v- G
& [* H' ^" w$ D# I" T3 G饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)9 p  @/ z- d) y: ]( _$ G/ r
6 z+ W/ T- a/ a+ ?7 @
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% t, ]/ l! c& y8 y! o9 q% A* D+ U3 v; }: o8 t
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 x. I! e$ M  ^. z' P
' {* f! J0 k$ s做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, K, V7 r/ P) [& E
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ O; q* D# I: q) l! J% b+ S         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: K8 o0 j' y* i4 ^' n3 q; @
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 {9 ~$ v5 M& P  n/ p         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, {- e% j; o( Y; O, V& D" J8 H/ w" r1 f  O! r; i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' Q/ m! B: U. U$ W0 Z2 I- B+ _  K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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