【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
! Y& }' [8 l6 {9 c+ J

8 e# f: d$ V$ D0 K9 w0 ]" N( G
3 e* R+ {# F- u9 @% r- g. J5 u% Q为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
8 i/ H7 y) X7 n/ b0 |* N
, G  |" M/ `4 @' M, w辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

: r% C0 X3 P) O+ N3 K& O5 J煨制兰花豆腐干
9 H5 P+ p7 q- g, }  B, Y5 V1 j

0 {$ f* Z) q4 s  J) R# H/ A杂粮拼盘
! y) `- d9 N) ]' `; t$ p9 P9 Z

lily_zl

煎茄肉丁
4 A) t/ I, F6 c# y
* |- x/ x* g# Q, ^4 }腊肉卷心菜

* p& X& f9 c9 l; T; E3 p, h. K2 ?糟溜鱼片（小图）
+ a$ y4 g( F; t' m: ?3 G/ F2 R
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' r* T) {  z; F9 P) K: U
7 m/ }; E5 j+ S% n$ P* Q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 E2 ?) ]: _, j' ~& N8 v( klily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

: @" X9 @1 k: X& M* `- [这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

* i4 ], D: H' a6 x! l0 C2 i

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

& h( \+ ?" Z8 }. v关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
9 c9 h5 R* ~, u) w5 k5 p对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
. O0 A3 g& c0 Hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

* s$ _/ V' m" ^呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
, i5 f: r. X3 n' k+ p- K: J我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。