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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; a8 \+ N5 o; S6 \9 Q8 |8 r
独特香料
* M8 g1 a3 h# y8 G 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。$ k9 S8 q! b; e" I1 b
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。$ f' @$ J* @$ q5 T: L6 m3 x# x
- ^+ _6 C" W+ ~2 e( T" k. U 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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; v+ K& Z1 O. S+ C+ |* d% ?" M1 s& S 香茅：同时具备水果香和香料香。
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- f- Q- `. T) j) j, U+ } 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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8 K- C6 C6 E& X% D. e! X 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 k, o) X9 I' y2 G, @6 n/ [% k# D; m
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主菜：酸辣是特色, C1 J# ?# k$ Y
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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6 t4 G1 Q) _% x: y% K' n佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& E; }8 ]1 ]% k# M# b8 h) ~+ ]6 s
" B" H# K$ W$ x* Y 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& \$ E0 Y7 N3 S5 q
# |; d2 c. A. u) D' B汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) d" w8 B3 `5 k! Q4 t
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 J, H- X }( O" M2 f3 K
+ [- P8 ^( Z; [9 K1 i. v" l 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% x3 i4 r# ^* L1 b. h9 } p
餐后甜品： 风味水果最清爽
* J- M8 ?% N O! O: y) e3 K泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 f, W$ J1 O. Q: s, Y
4 `( W6 s+ W y 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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