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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ f, S, ^0 Q" f+ s独特香料6 x; x* v7 }2 l/ @8 b& C
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 o8 k" _# B* n% w9 e0 ~8 ~% m- j
" f0 g# k3 N/ e G0 k4 e" l% ] 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。- O( A) m) m8 A
1 d* Y' D: x+ ^. O8 w 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* X4 q% a7 b8 K$ J, Q
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香茅：同时具备水果香和香料香。% f5 R* `" h S
, T% x: F7 N9 \* L0 L" t 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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! n! B# d. n7 R: k$ A 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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. Q. e% ~: c" q3 a% M3 `1 D3 ~ 主菜：酸辣是特色; m8 F Q( }2 w' O9 T \/ O
, H, d# Q( @8 w1 A 烧猪颈肉，嫩中带脆。! \5 R7 F1 G" p$ p4 [+ o- }
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗# u4 @- P' o& `* M4 h
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 I% P$ K& i1 H$ k/ O/ c/ n6 t
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。0 n. n$ n. s2 w2 X
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# U) q4 n- l: ]6 n$ P9 P# T餐后甜品： 风味水果最清爽% i" S- I5 g6 _9 p. T& d
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 q+ j* K( y/ m! S9 q4 x
9 ~# B( P) x' L; o 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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