|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, m; V& m; t; j- K2 s! D) a
独特香料
0 A8 q0 E# F( \; R# i9 _5 x) J 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
3 g8 ?/ i5 X$ x0 J$ p6 M% `$ v
1 H$ r' X2 l: W, i 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 X1 {! P- r# Q: d' q, B2 i. x
* \" Y6 S! h/ m" H 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- V" C$ ]6 [1 k- c" G
% C- U; l! b0 ]# S. T M( U
香茅:同时具备水果香和香料香。& Y4 T3 @! a w2 ?, b* u8 k# q2 v
7 |4 W0 u4 f. i. L. T. M) \
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。7 z; c+ ^" i* T" a/ H1 z' z
% _& t9 h i9 b
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
5 ]/ I6 v* g% l3 ^/ @' D% T( P! p/ `" X+ y" v0 Z
主菜:酸辣是特色: Q- [& h3 l5 Y& G
& i: N J0 s/ D" M. y0 ?
烧猪颈肉,嫩中带脆。3 N. R% t9 y2 _1 z4 T8 F
1 D' q' f- Q" B3 g
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 L; Q6 C; f' X- S
2 b L7 @ a0 V/ U+ V
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
; J. r7 n: f: \) `- a: j7 f# C, C$ ]+ e
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
. S. O' V; P+ U! a& B. L) [
5 p9 o6 m5 N+ V “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 O& A' X" u2 E5 d
7 C. B( ?+ M( D4 ~( G 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
$ {9 V- x6 b1 ^$ Z
" g3 R& l1 k& } 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
: i7 w+ k4 O+ s, M
: b7 v( F( G2 w8 v) P 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( A) }) I( q9 i0 P
餐后甜品: 风味水果最清爽
! Q$ E: x9 e5 A! K& j泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
& ?0 r. b" f9 T7 b4 R
& l% @# G3 [" F# X5 { 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
5 ]3 N& d m) P1 y
8 t2 T& f8 R' L! v* D: {1 c! O$ k3 J1 _
/ D& `, F' F. W5 ]7 }# t( t6 ~ |
|