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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) s: t8 J6 K1 |/ N独特香料9 ~- ?* C6 ~5 i) U
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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. q) o; l3 P6 P8 }- w4 f; |. T 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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4 w4 L/ T$ J$ Z t* O2 l* J 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# H! i9 y, y5 K' {& Q! H
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香茅：同时具备水果香和香料香。 o* P6 N" {( v; i8 ^: g5 X
. h$ M$ ^+ D" L( e4 F 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) O& t0 H* U- k
% t( M4 l6 a7 ]# L/ d- C+ ? 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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' @$ y& V3 R1 V( j. Z 主菜：酸辣是特色7 b, G- ^- N0 r6 O, [
/ k9 x( a' W6 d" m0 a2 h 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 z9 b% v. x, L! }4 y
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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* b# D8 t4 E$ S# ?) {- P/ G- b汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 ?6 {. ~, p* j( l
4 t* q k( {6 k7 b8 N N* q4 |! a “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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0 W. x& H0 ?( O/ Q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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w7 O7 _) ?- `1 g# c o 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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0 S# J, d! R4 v2 G& p; O0 G 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
9 A) t- O2 y: s9 o. u6 ^* ?' @餐后甜品： 风味水果最清爽
+ G$ p0 \. w }, {3 y) Q泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。& f% d) B! `; `6 A% ^4 h
4 Y* J9 H* r& H' f" q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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