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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 S( [4 q/ {* o0 L, s( _! B! e独特香料, H0 k9 J* ^' s; Z q& B2 x
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 N" n& w4 L# y' S, X% E9 c
. W2 p) B7 B: |3 {9 N! f, P 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) q( P- Y$ z; s& u: O
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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: {* y: I ^0 k; i" g u' C 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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4 ~, I( E% }# E% E+ L6 @ 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。3 v' j" D; t; ~, T
) M# S! P$ X+ j, [; n1 T: A0 F 主菜:酸辣是特色( \5 F M- S% o8 k7 c2 i
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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" x2 A) R0 r; ^3 h: }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ f& P8 r' x4 p! x% M
- W( B! w% b' }, T7 a& Z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 K+ U4 i# O# o2 d/ G% ^+ [/ T
! |/ ^& J, Z( H" D$ v+ ^3 V汤类:喝碗冬阴功汤发发汗: h3 j5 X* J, u9 ^" ^
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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5 j1 b$ {( R3 q8 w/ }& r 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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: r# A% k, M, G# A$ t, g. O 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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`3 }" ^3 g& x6 W+ L3 m r$ k0 ^ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: D# ~. A5 T; N; {+ W餐后甜品: 风味水果最清爽
0 L! N$ }+ Y' L; ~' U泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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# V# x: \1 ]% g7 q6 j 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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