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一、
8 f1 ?" b) z& `: q% p5 j7 C1.买来青鱼，切成鱼片。 * m+ [+ e; r% u* _8 P' ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% X4 d6 A" L6 {# L% M# r' q, {3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, t1 T* ~ o# i0 q' s! ^9 s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 Y T4 S& s' H9 v, T6 m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( H: w( k9 P( e* R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 a7 y5 E$ t Q4 r1 u. W+ P
二、 % ~8 Q! B# [9 y6 O" U f% A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% a b4 F1 P! \/ n! I7 H. q: o或Tilapia(罗非鱼) 6 _% ?+ S; b% O- v/ z, H, i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 c l b' |4 q) D$ y一条
% r" \6 P* [1 P- ^: q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 Q6 ]& @6 J, d2 }2 p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : W h9 j: l! w' t; X, v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " o- v1 N. S4 O& X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! D2 q5 H5 ]' |) S, H% O; R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 ^( w1 W0 E/ m9 p6 K1 k+ w: Q
做法： - _$ z0 l) `0 _$ M% v9 `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
w- ?6 j# d. B3 B0 J# O( g, F2 _) F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; f, Z. e4 N1 u. `& m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ p& L3 b; l5 D& M$ N7 U. j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! z9 ]# g1 W0 y5 R* M- p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
