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一、
6 U* Z% X& w- Q7 Y8 A1.买来青鱼，切成鱼片。 % _. g! s% W$ ~. P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; o4 p2 _: {7 l1 G- h9 E) y+ {1 k6 a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 q. w# V. ~/ c' b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ T1 x2 B! q2 d/ K4 V% q8 l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& M0 }. R9 j6 Z: z9 k$ a0 L: r4 W6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , Y# t: w$ t, Y( W( g8 s. v
二、 4 i9 G I& w0 W8 R* |7 k T$ r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! Q) d: l( j" q6 l# ~
或Tilapia(罗非鱼) q, y/ w6 p7 j0 p# Y1 T2 {8 E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# S7 C ]0 N V" s8 z一条
' }2 u6 q/ I$ s' J0 X5 [6 D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* U% C' o- O& S/ Y! ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 h. t2 S1 e" H: b) u2 p3 E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 `/ }4 f5 ?- P6 G7 A9 ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , m$ [9 v2 ~$ v3 {0 l' a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: N" `( ^5 B3 H+ y) { q做法： 2 } d, Z& i9 W+ Y& \& e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . b* B9 [; Y/ q9 _7 R$ O& c/ g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& L( ?* F- ]7 y, ^" ~* p' {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 n2 s0 O$ G5 h2 j# G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 U" [3 P2 ~. ?/ Z& m: E2 ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! {: W6 S! y w# q' V+ z( w4 V
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发表于 2009-6-12 16:29
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