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一、
$ s0 d" T% J/ r1.买来青鱼，切成鱼片。 - i4 o, W8 A5 o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% e- V$ p$ [$ G& F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! h4 S7 b6 e$ ^, Y2 w# ?; O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 ?; t& e3 W. \, i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* w; M5 Y# ?! ]5 F2 w) ^' P0 r5 D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 T: f) Y9 h6 I
二、 ) H ^ `, G6 u8 k# I& c& x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 _8 s6 M4 \; g, |0 I
或Tilapia(罗非鱼) ) n {; M7 v, P9 T# x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 M }* P4 G9 u. T) F
一条
& e% x) W: S O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 e( ?+ P' s9 F# h( b' m! \- f( P" d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 [! L/ E( `, t0 |5 s/ r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% M) D: |8 x& a9 z5 i! V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: X( a* r* J- H, g& G- e, D0 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 h, o5 H' E$ n+ c L4 b( G5 C做法：
5 h. [! {- D8 I7 H7 ?/ P& Z; v. K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 ]( Z4 m" c# v$ R7 @& F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ c, t, L5 D( Y$ x' B0 z& N( C" k6 w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& A8 K; y$ j- R( G+ `3 D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 G G1 }* T# Q$ w+ Z3 @) Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
