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一、 * W5 h7 C: t8 q3 B5 J9 m$ q
1.买来青鱼，切成鱼片。
' G- ?: w. F7 P7 P0 E" j$ I4 S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 i) C7 t# x9 u6 ~" F0 P9 S( m
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ k7 |) W' P$ i! X$ h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 p8 S( Q5 U/ Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; P3 y1 A2 y& @3 R' D) b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * u1 i8 {9 j% j- L
二、
+ X- E) _ \- k. h( U3 r! P- ?) s/ n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # z ]- e8 q% \2 g- F+ b1 n: u
或Tilapia(罗非鱼) 0 Q& T$ E+ i) m0 X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
T5 n- E# b7 A( r% c) S3 o一条 3 t6 R' l% d* Y, ~. _0 @( }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 c& G& b$ c% m6 J0 H$ {3 F9 g* t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & V5 `) u7 z, r; [# |( C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " X, T" \2 E" D& b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 e5 m( k b7 N3 u& E! b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 P/ E' w4 X- ]. ^2 Y. U( ~# I- [
做法： $ ?' W! H6 X, ^4 n, p, H6 a$ x0 e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) U! r: E6 t* P% H: s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" }- O- o# M3 U- M9 V$ |% Q1 _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 F3 B9 Z, S& O, f8 W; `( T2 ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 _9 J& c$ r0 N d3 A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 x6 |8 W) ^. Z8 I) A. c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
