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一、
: o; w7 z* V+ W' ~6 x W9 S1.买来青鱼，切成鱼片。
- B& G, m, F* ~) `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 c5 @) L2 w. H4 E- u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 E4 b8 J4 o0 F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 j# E9 i, T/ j0 u7 k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 V1 m. }3 S- S, E; s7 f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : {& l3 J6 V w9 T! q7 r' @& f3 Z
二、
( ]$ P0 L& u0 a1 p' Y/ L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 w" w; n, S' u" k4 f6 L
或Tilapia(罗非鱼)
. H' N j0 Z! e, a; [" p M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 z3 G ^( z, q. ^4 _一条 K8 h& Y, }6 T' T/ V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% ], ]& \9 S1 D2 ~$ h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( Q1 @7 E5 X/ n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) u, k! s+ C" i# Y$ @9 }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 A, G4 C" n' K# F8 a9 b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 |7 n0 U" U' i6 m) I3 J做法：
. I# s- v G4 |, J# B4 r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" n3 B9 o+ T) e6 v: v5 G: b5 ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ {& V2 O0 t# Y9 b- y6 q$ e0 D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 C: d( L! z+ Z; R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + d9 T$ y) s% m: p1 `) r+ n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
