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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- y$ t. Z) Y+ r3 s/ N+ v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. H( M" f7 ?/ d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# a5 [0 C) V7 V, z$ q0 }5 j) q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 @8 U7 P& Y' r* H k% O7 ^" h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, P9 n% i4 [4 }$ F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 |0 [' v& O8 }6 u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) x& {/ k" q: R$ w3 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ N# ^; {) [' w3 g( [; T) e- S" @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 |3 }! P* u! t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: F, c( F+ g$ i; m) n" z" M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ W" d! b5 z2 z0 b e* V7 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 c4 M8 g& E/ w, [. o" T3 y6 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 t! ?. `8 B, D; @9 J4 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# a( K* F3 U& m) j: i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! }6 X7 l" X! ?% n* Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# j) f$ r) C2 ?7 G( L# }7 U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 C. V5 a% M b( `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ i! L. H6 {0 w) g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; @* x. F- T, S/ e這也是阿 Tu 的心思所在。2 { e4 O9 Q0 @% s( U; v
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# c6 J- F$ Z9 G, p0 e* I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 c I) F6 n+ D- s5 @6 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 {3 ~: R( N& {7 i' ~; s" f/ S8 t[u]Ken哥推介[/u]: }& I4 ?1 f- [6 E- W1 L7 \. N# D+ W
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1 z& R* V0 q" R, C" g6 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
m8 O" Y9 t8 ~' X8 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) d' T/ F/ g- v! h" b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ k* ]+ Z- A: ?4 U. Y! @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 Y3 v# _9 a8 }* f0 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ t$ n8 j# F* S7 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ I% ]5 D9 a9 H. d6 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! _8 ^3 B* f1 v& C# N9 k J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- W' v: k/ G6 h- d0 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ X; c x" ]7 c3 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) O$ {: P8 ~- r9 Z- ?, ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 V& { a' @6 V) }( `7 S4 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( `& ?! }& M" T% r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. b& J. H( ~+ r$ d5 M N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. Q8 L& ]' j* F5 H1 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 B8 g1 L1 _4 ]; f1 z9 o8 V[u][b]泰串餐廳
/ `) `" j; u' R地址﹕佐敦廟街228號地下
, Z0 T( w6 X+ \ s8 K; E5 _2 d查詢﹕2264 8383[/b][/u], W9 z& O/ I. d
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招牌海南雞 $80/半隻% Q* o0 D/ D+ @# f4 }8 @
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青咖喱南瓜雞 $58/ p. h" P: }* `* y' G
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发表于 2009-2-4 12:06
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