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[b]泰國猛醬攻地道菜3 {& V' s. t k. W# H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 a& X$ a6 w H1 N/ r7 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. N/ h# ?# R2 w( N2 w2 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 i; e- G/ W' i7 a2 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 ^' P0 D/ I3 j7 F" ~4 ^% R; N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * j+ H) U) n3 Y3 V0 }- h
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6 ?* L* |/ J7 ~6 y9 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& n/ \) Z- D( S8 R! v/ j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ r) S ]& C( U V; \5 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* q& Q" b! [/ |9 K5 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* j" N+ V, b# ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ^$ J# }; R2 @+ n8 R2 `! Z; a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 r7 }3 f% E9 a/ ^+ R, P+ e0 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 `& R! F7 W7 q+ k6 E4 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& x' d* h9 e, N# f/ j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; G# M! K1 \7 P; E& q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, f' Q9 L! K: ~/ O1 x4 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: T' _6 u' @3 Z& Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ t) S7 @5 ~0 C* z7 T0 L& _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 }1 q& \# B/ W0 n" k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. T$ K \: P! e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& f2 f0 _6 g& U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 S8 p+ b9 z$ L
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7 ~- m: f& U+ F[u]Ken哥推介[/u]; H. R/ w2 D: l# U$ `, z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 f' U) R, {. }- V6 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 j! p( f: h, Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ i/ \" t6 [. K$ x5 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; ]9 ]% |: A5 i0 j' h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 Y* w! K$ l0 M5 \5 A% r, F3 z
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6 k( T4 q) b- D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ o# D, O3 } r" {+ N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! t! ?; ~! Z8 B/ C: T# B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* k5 W) ]: i! S& Y; h9 u4 h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 r3 s. `5 Y" m8 R' d. {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 Q) I+ T& O0 O; {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- _# ?# R$ p! v4 I
點上微辣的汁料，惹味無比。! m5 B8 w+ m% D4 i Y x
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+ J0 m1 L% P4 v$ w& g. x[u]香茅豬扒 $48[/u]
) z6 W6 z* Q4 S7 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ o3 L8 f+ T; g# x9 Q* q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 o* w" z8 w5 C2 g" q- c[u][b]泰串餐廳
; H' |6 M; [5 j; [* `地址﹕佐敦廟街228號地下+ \6 t7 b* l) J8 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( D' t% ]' R$ ?$ N* p' C: t& ]招牌海南雞 $80/半隻9 f5 z) y% `0 }3 I& y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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% k1 d/ z) C" L2 L5 \6 z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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