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[b]泰國猛醬攻地道菜4 R7 W8 y; |, Q' K \3 i8 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 h8 x. H* ^8 m2 ^- I- {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ w' q$ R9 C- k% h; h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 J( [9 L: v. t" v7 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, l$ `, g" i$ u* I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ s, E$ i" j0 ?+ Z' d
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: k* L8 j8 u @) E[u]泰廚班底主理[/u]
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; A* f* p% t4 k% b0 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 m9 L/ A2 f0 e8 \5 _5 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ L7 \3 {3 T" T# ?1 v' B* [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! [& H- b) P- E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 \4 R- J" h' ?+ ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 ]- J/ b7 M/ B4 ?: R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, N, z. k4 @" x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ X5 m; D- \6 }$ i* j% C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ j& i" h7 i2 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 q( a; }* M7 }& G: K& n+ I8 N0 q& X- P( s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* Z8 V s9 e; U6 v
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2 [; W- {6 S7 e& ^7 J+ }! y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* q" T$ ^# m2 F# Y7 O* I$ s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& b$ z9 G* S/ L( t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ~( M7 G& m; X+ f7 y/ L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! F* A1 b% b1 v; y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 W* j2 y8 @% c- M7 x. z* W3 X' J7 I7 j9 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ C9 S l+ X% d; { x" }! P4 z+ \
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7 `4 K( ^0 t+ F0 S; [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# q f; t. {3 K3 r+ p( s+ y' {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 L: @- U8 z5 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
@; T. [) `% }9 b% k* }8 g/ S. E9 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 p7 F1 }2 h2 r) s) a8 D+ W2 r* E& i
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2 P* A0 J# ^9 n. d! O3 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 i* I; v3 M1 m1 D# G9 b; g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 V$ A$ p3 K0 [) h5 j9 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& ^$ n0 ^' K# X. d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 A. ` Y; i' |$ O0 E' O9 P1 c Z0 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; Z6 L, o2 _0 g. Z# v0 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% i6 R: H) b J6 X% ~% s) s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 e' V- E, _8 O: S* ^; {6 X" V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( q3 j3 j2 r/ P4 S @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' G) p% ]7 S$ {' S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& x; Q/ ^3 U/ Q
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% z& y G1 b+ ][u][b]泰串餐廳" w' S8 c; _1 U, h' J
地址﹕佐敦廟街228號地下' j$ s2 _ w& R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ C7 l% r2 ~' _6 F4 L! m青咖喱南瓜雞 $58! q3 z2 R3 a/ y) e9 l6 m) R
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串燒沙嗲雞 $483 i' ]6 A! N; Z% j7 c" @
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* s: I, D4 a1 o' z+ a* M炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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