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[b]泰國猛醬攻地道菜, J0 N" O! F Q. R7 g9 Q
1 E# E4 u7 M" b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 p {9 M# y; U h" E: b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! J9 ?" }! y P# `- W& _% ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ f: v- H h( S) F7 u: e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, T' Z1 C/ z: S+ i7 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: `3 V9 H+ X% w0 J( ~: z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& U- s x, J- ^( a8 H; W# `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 m' w- h4 F- W/ J3 j% I( P- Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% f; c& ]1 L6 [/ W' ~: u0 a/ H; g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) k0 g0 \- M' J8 E4 q8 P3 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. b' f# N- \# r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ^7 b* a% {( ?9 y2 Y$ f8 G7 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ {' j- }" }+ N4 Z: u+ [- Z: u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ ?3 B, Y& S0 }9 `/ t* x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! F6 a/ x7 D# r1 p' P) U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' i5 Z0 x5 ~1 C8 _7 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 R# X5 D4 K t9 L. a( c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 l4 M% f$ m% [' k: m) r& q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; [- m8 {# d6 O+ _: u# \; [, T
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! z' n/ b6 {# d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 Q' z5 `% j7 T# p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; ]+ K9 q* x' n) B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; R t5 ?. ]; N/ }4 }" S& u9 [: y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* ~7 x3 F) ? f5 g) e1 k' V4 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 }5 I9 U* t3 N( L" {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ o9 h6 h9 R1 c& `9 _* f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' ]/ ~" X3 U* l- f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" }1 I/ G3 g2 S2 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: X) F0 d9 k0 x8 D4 s& s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 s: _% ] [. s( e$ g, {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, ^) Z9 u* ?" F5 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: ^2 V2 S7 s- c+ B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# N' V3 I; @# y[u][b]泰串餐廳/ K7 S" s. Y; X9 A+ E
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 ?' E! E% j8 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]- z3 z2 R& s2 {4 I- k, n5 F" d
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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