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[b]泰國猛醬攻地道菜& g# x. Q& q( G- ]0 ~- k! X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 Q8 F% f6 {% j$ A" i" V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! X& k2 x& }# T: F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% C5 D5 n* h% K# g& O$ |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( }% F' M9 V3 F: @% ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; E1 c! j3 ?! w[u]泰廚班底主理[/u] 4 t s" B5 b8 f! B9 m
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- o4 P: F6 n8 E# ?( ? X, X: D3 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& e1 |- V- f2 R6 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! B1 S' Q# l# i8 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 H7 t" a" c6 Q% K! A% _
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8 u5 H. B6 d8 R* l- Q; b& B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， E$ R) b% _ \. c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) g9 g' m, y! Z( i' h4 ~ U, C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 l; |: z( |3 s0 F' B4 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# _! C I D3 s; K, E/ I7 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 \: b! N8 H9 W5 n7 h" |: C
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7 |5 q4 J' h2 e+ @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 D8 @& X, d3 A6 R
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& k; E3 G/ w$ [# T# Z( c, V) E) U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ m7 y( S5 g; y9 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) j; u' P' B1 H8 X# k2 l9 Q0 {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: X. T" u+ e: [- Z3 S. v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& l7 W: S( L. W( E. j- Q+ b) K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 \; _+ b8 s' ^這也是阿 Tu 的心思所在。 J9 ^( G" F }' \8 q
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9 S" a; Q d3 {5 K. _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* r( `( @0 @* x# ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; f- @. q0 z2 j% }# B% K3 u6 Y
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2 Z, S& }; [4 j* q[u]Ken哥推介[/u]5 Y2 l x+ P9 j5 E
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; N# r) F, Q) t" f; X2 w" ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 F7 u" E9 W3 w& m9 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ A7 Q& Z& _5 r7 A5 j6 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' d6 Q( z& W4 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" K9 L7 A& W+ ]4 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" m/ x: q$ E$ v/ G( ?5 D8 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 n/ l3 v& L% g. A) T5 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 N. H T: q/ X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 F2 g D- n( w% j* i; G' N e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: c Q2 k9 \, h2 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ Z1 Y8 M& O) T& ?6 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& t) k9 O" v4 L& N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 v) I1 P3 ~1 s8 v$ `& A
點上微辣的汁料，惹味無比。0 B9 F3 g+ \) G. n8 P
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7 H* x* |5 W# Z& a. A& C[u]香茅豬扒 $48[/u]: t7 R9 c3 j" B! z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. t- c$ O; F0 u" o8 H; Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 J$ J) L7 H/ [3 L* T! _5 f地址﹕佐敦廟街228號地下6 Y; ~! }8 b' I8 {5 R6 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u], _* e0 w" c( _& z% q
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招牌海南雞 $80/半隻6 d4 ?6 d& q; e
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ M2 w+ }1 k3 l) C1 n0 U
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2 b. D1 W' P1 y) ^, n6 R" n炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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