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[b]泰國猛醬攻地道菜- e8 F/ C- Q8 S8 p9 e: z! C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' z( n' q0 @1 B: z% c0 u) E% q$ G/ r' F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 y, Y9 V% X' w' F7 }0 E, Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 @- @3 m. U+ n+ e0 x! H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 \2 e% V1 n, z7 h# {8 A5 \. s; G; c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' F: R- q9 y; G+ a! F+ r$ b7 M[u]泰廚班底主理[/u]
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+ W% R; w2 v5 h8 S# K/ u+ F, N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) v9 N4 o; L" \- S5 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- `# J8 D: n7 t' t' C3 I7 s1 X2 r. |% m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. u* x/ M2 ~' v6 O" v
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6 S' F- M' I) s6 x& ]6 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" ?7 _, z: q2 W- b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, l+ }1 |( ~, ?! k5 r) i |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, {1 l. m- M8 }$ k5 S1 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, F! R$ }6 k. w( z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- i0 `; t/ Z9 d0 s; b& X; u ], g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& D" d. m: V9 A+ |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; u" c) S+ _; ^ }' U; |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ M4 ^ Z. M7 D' ^# a5 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 E4 r7 R; h) F2 x' n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 j) V1 S; g b o- _& \% d
這也是阿 Tu 的心思所在。! O$ }' @1 w! G3 N& c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: s- S' U6 a: A* m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ J; E. Q2 x) C( e/ m
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% E: y% t, n' A, W& x9 J[u]Ken哥推介[/u]
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& H* d, @; `* O/ k; { b F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] J4 P" Q6 f0 g/ P, k1 K& I; ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) t! b/ V* X1 S' s4 l+ F1 e, j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
k. d( k1 N( o' b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 _% {2 s7 Z/ {. y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' \/ _) x' `4 ?2 V, \ V" U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ L! P! P# W. T4 u
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$ E+ M' E& m8 |+ r2 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ F" Q# ~) Q) \1 @( u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' l( \! z6 F8 \' f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# r! {4 F+ J6 ?7 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 [, y# ^9 B9 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 E, S+ `5 G# k9 P5 E
點上微辣的汁料，惹味無比。9 U1 ^$ h/ T$ R1 z0 J. y7 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 H2 n1 [- t* t5 f3 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ F; X2 k3 b" _! Y- U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 G& U9 U7 W- g* {5 `
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[u][b]泰串餐廳. d2 z; [+ h' H9 x6 n! x L/ u. M
地址﹕佐敦廟街228號地下5 f2 g2 F, X8 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% {* h- }/ q+ Y
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" ?8 n- l' I0 }. K7 ^2 r: ^/ \ r招牌海南雞 $80/半隻! p1 @/ Q! {7 W7 L
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3 S- l2 v. s& n0 J+ c0 b青咖喱南瓜雞 $580 I# V" o+ g/ I
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串燒沙嗲雞 $48
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- ^; o7 s, E$ O/ R炭燒豬頸肉 $424 r$ Y( B1 u- p& J9 \1 ?
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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