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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! Z* k6 P$ k/ ` t, `8 l6 ?. L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 L( _( L0 a2 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: @8 g, y8 F( e; I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ s8 ]1 V8 E4 M, f4 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
j$ d! G# m) x* w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ s4 c( U, H' x' Y
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 f+ J/ f9 r1 g+ f3 D6 U
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: C' _; p0 r* M6 A& p! z2 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 \7 m' `6 x8 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 H. n6 q1 ~$ s0 |, |7 Y, G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* R$ t8 D" }- Z( o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& t! N3 B, R5 K8 u' l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 X/ y9 v" q+ x# j2 M, K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 V z; f8 U1 d4 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! F6 b. e5 F0 x. a$ {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 e. M5 }: M& G# x9 n+ V
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/ k6 ^6 d t3 L/ k7 \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 V T% q( Y( R% k O
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! N4 v% y8 k7 q: k/ e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ m6 M+ \+ A$ Y) T. ]: r! _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ `) @" q" Z( X' Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 l. [% y$ y& n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# M; f# i1 E- |9 M4 l4 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" D! h) t5 |& Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! L- S) U$ _5 `5 X+ t L" E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 f7 D% A; `, P9 g. B
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7 [9 f! _$ z& S* l& |& M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ w+ S: [( }2 P2 n v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 K7 F" `" D6 P8 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 y8 q) H7 b3 n$ k
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/ L0 k; c; ^0 r$ a' ^1 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 F, B* V+ c; f3 R- q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! f$ S& G1 q6 I' j4 U7 e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 r( {0 ?, G# ^- C6 q6 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 a, K% e+ F: ^9 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 N5 r) s9 @7 t6 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 @( L) a$ J8 O( j8 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 I0 ?* H: m/ j- g( ^8 ^2 p點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& X8 c+ Y+ \+ u" I6 s# i9 c/ m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' u4 X( A' D0 E9 Z" e" V# B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ n/ ~6 E9 D9 \0 c6 o[u][b]泰串餐廳. a! a# M2 z. ]0 d. m/ F% G
地址﹕佐敦廟街228號地下
& T/ C0 ^$ N3 {3 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ {& k1 t1 F5 K6 |& @5 M p招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 U5 M# C! J1 ^6 d4 p1 P: Q
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$ m' E! X. ^0 o4 g$ a串燒沙嗲雞 $48, ^& a: p: V5 T% T4 H+ s3 {2 ]
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* X; w/ R7 y- v! j炭燒豬頸肉 $42" _; |, \! q4 `6 W0 x5 A2 n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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