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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 s4 B& m/ ]5 N1 K% h T8 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" K* i# {2 v. ]* W4 y) U8 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, Y+ t( P2 P* u; }$ B) z0 I% y/ h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ O+ O- z) ]/ J. V5 X' J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 q7 B, R9 f! e( j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
v. u) w9 H2 p* Y! }- M) S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; f2 j: E7 x2 M, Y) i# Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ r" ?) {+ N) p# S( ~9 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- Z' @/ N& T7 `- M: q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 }- |# @5 U# y" W0 O2 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; L# R. W) S! p' y5 @3 F- e {7 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' d4 u: }0 }6 V# N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, x5 s' Z# u5 {/ P3 u' B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& H) `5 {4 T1 |; g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 Y; o/ Z$ ^2 H+ z* e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ H7 s; t2 q2 j1 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 X* ]+ z5 e+ f& G% w( J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& T/ f! w0 e) x# n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' H# {7 |1 _: h% u; B, ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Z" r' r; l$ d2 m$ K1 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 A0 C% |/ N( W+ U5 k
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 a- P* ]' o. m; h: f+ i4 B. B, F; ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 u1 Y m& x' b o5 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 x F- l, `( S' x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. j& B$ A: d& }- n6 N1 n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 I3 e/ E" a0 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 `# f3 e& b1 M# g4 O. p4 V0 P* L( Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 [1 g) ~2 w5 E* y, L8 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" q9 \, `" B J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! N; Z' k+ J/ b( [, V Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! Y$ M$ u6 V \* d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* V# H4 i& N" X+ H5 f( @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# o0 I) P/ U6 G, N! f; Y; r% w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 V: }; l9 B* ? f) A1 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 O7 T, ?8 L/ D2 D% ^% z0 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 E9 Y: O0 n. p, `- z地址﹕佐敦廟街228號地下% S! A! Q8 S% j) _% [) }5 K$ w. q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 H9 N& E4 `. x# b炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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