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[b]泰國猛醬攻地道菜5 d6 N" {( D1 p/ b5 A) a! N5 t
& E/ O3 H( F+ ]( i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 @2 w( Y# e; ?8 E" @& ?, A9 G! Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 c: R0 Y5 ]! u2 p' z% i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- l% k2 k+ \3 y* f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( } p) N4 [5 i1 `* \5 o2 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 c+ i3 O! T i# C* L' i( k5 g
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+ U+ W/ h) E! i* g T[u]泰廚班底主理[/u]
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& Q+ j8 j, H& L- p8 L+ ]: D) v* u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ C4 P4 m8 r" T" \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ r& z+ N& N; e& b. r' H2 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- n% Y7 }, t1 r! J
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6 {8 i3 ]2 b) j* n% K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 N, E. g5 K" P8 W5 U& F: I; z1 K6 j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( z' \7 J" d+ _3 {5 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 g! c+ g2 h1 G3 O+ ]3 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 v! P1 Q4 z7 o: M" h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 }9 K8 g5 d# g, X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ ?- L% Z9 _# A' j; s
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+ W) c8 f4 j1 B# \3 n! q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, M* b. Q; H* O z2 F6 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* y& | m' U; C" E( O
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( w ^1 x1 ?1 E$ q- F; ^$ M6 Q0 s2 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 Y& C0 t0 H4 {! F. d4 {% u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* I9 [/ |* t# P; D* _7 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: m; p O2 [3 E" K G, V) l- e& {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, \+ K) C; Q M' z; y: V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 g9 e6 v* Y* a- _% ^ Q
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- y7 V: t+ K. {2 o- @6 T! r9 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 w0 {8 \% s# m/ Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* G& ^, h7 }( G& P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; T1 a9 V* ^$ ]' P7 E) K. F/ \& L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( _) O( |' H9 ]- y& n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 m: c. H; F Q ]) C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; \4 p9 F5 o" U p) b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 { J4 F$ @) \* {: J n7 P5 }: w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 h( x( w( O9 }1 B8 _; P2 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 Q# T0 i1 r: _, A7 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 t- d6 F: c6 E, D* }: i
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$ R; W, X& R: z7 o( i) Z% F/ ?7 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ i4 t' B! `* e! `' r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ R: x9 B1 H: `6 J' X6 C6 s2 {點上微辣的汁料，惹味無比。6 X8 e) ?. @! { | Z/ {
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$ L9 h' p) N1 R6 N. K- W1 i. @1 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]# w2 `% E% \. D& d/ i1 B: Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 _& d8 L2 B8 {" c2 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& m. W5 P0 U1 s; M/ s
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8 G' \% w; [6 N) v4 y. ][u][b]泰串餐廳! p9 h1 K/ I" H+ S5 _% L% _
地址﹕佐敦廟街228號地下& P' |, g) |2 P- ~. p/ J* L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' ?+ O+ f. P* U6 P
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招牌海南雞 $80/半隻7 k3 f3 c: ~1 G8 R' D" _
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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% t+ Q b& _% K" `2 W( o( \/ b炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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