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[b]泰國猛醬攻地道菜) \2 w! N1 k. N5 d* G8 h
9 X8 t2 F; `$ h0 S5 h$ u6 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" @0 y( ?" Z8 G6 \) y) ^& L" I! f0 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 `, ~9 M7 D1 d* t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 X5 a) w' e$ z9 J' W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 r* x( n* `1 R# \# f7 s& w% B6 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 O) w, J" c T6 j
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% s9 N8 C0 ^7 b6 a8 W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' A, M" [- @# H) l/ N L) t; ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ h# R. U3 R( C- R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 l+ ?- n/ j/ \1 R z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 {: W, j$ V' p8 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# j. C+ h: W) j* ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 U* J+ b7 t' q% J" Y4 g7 }8 }2 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. t/ t4 `" k5 ~1 s% U: {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 e {3 h; L; H
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 T! H1 M% E# W/ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# E& j8 `+ {% L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 L0 G* \% S; e4 m6 F; i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; y7 S1 a, b5 W9 L& F; w/ @" X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 z' t; S/ u) S; E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- @5 q" e1 o- K3 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- N+ j" Q6 n& c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 t% x+ g2 q& @7 i5 R7 k1 p! E: m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ A5 N, ] V3 }5 w3 J X. a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 A) {4 f& s7 I" R5 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. W& ]2 j8 r2 \# _: \ Y. }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 i7 y3 V. n1 ^1 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 z% \4 k2 r, d% l8 P, a
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' t" W, _$ i. u9 V5 c' R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! t' E" d* i; I+ O7 q8 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( F7 N4 {) [: }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( V% j% w/ H# K7 c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" j* |" f+ w6 @2 B, m" P r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 Q: I6 ]7 X ]+ ?1 S, W6 B' W( y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 K3 \/ k8 E% `# i: I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ M/ X0 o4 r* [$ v. F, _% T2 e& b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" ]+ }8 L- { ~ m7 r[u][b]泰串餐廳) \+ C: R4 m( \
地址﹕佐敦廟街228號地下+ e! U$ M# D7 F7 B3 w( g" U0 ]) j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' G9 b+ S' n& X) {2 K
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 H; _% y& O5 P0 p( |, v
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串燒沙嗲雞 $483 i1 B( s N8 q2 L4 A5 A
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香茅豬扒 $48! O8 G. C* W- H+ F) R
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发表于 2009-2-4 12:06
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