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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* Y+ v- T; ~5 q* m) v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ ?$ u t0 w) ?. N; a& _( k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 b5 t. L$ L, j% i9 Z) u: C6 [7 }* d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 w0 |5 ~+ P' V9 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# g% k4 s+ ]7 |- C$ i, U* C# m1 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 U8 _8 b. P8 B6 {! e
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C- w% w4 B6 e7 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 ]) B0 Y6 H B' p4 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, m# Y, j% S. J( F/ Y8 H8 L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ h( q# B [- ]* K: h1 O% Y' p, ~; f
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+ I0 T. C4 ~5 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( a" {' C5 P3 X9 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: L* s" p( d2 Z* N, X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 t- p* S4 T, j: |, o- O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 ~, C, e5 A9 ^( o0 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ Z/ s) o/ f; a* T B4 y1 P
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/ s$ w; [) }9 e4 ?( F6 W# F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' R1 K8 n$ z" p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 B5 R! s+ y. ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 B0 N4 O8 F! S6 Q) x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ k% o+ g' m, \8 m' e: w這也是阿 Tu 的心思所在。
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: z1 w: V0 q, R7 ~) _7 ~9 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 l8 F. h. Z( [! Z0 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) V9 _4 L- ]1 Y8 j: @
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[u]Ken哥推介[/u]* R! s9 n; o. S7 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ a+ D3 C& D3 U4 c% `& R1 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* r* ~' p9 c0 M8 s( d' t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ ~" X9 T* f6 w" \$ \9 q! `5 C" X# U
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4 l6 z9 n6 t( s7 d& r3 s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- _ M" x4 v$ D' w$ C- v1 A$ [3 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ W0 g7 A2 n7 y* F) s1 |- T2 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 |9 ?% y& N2 R; c& r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# _4 F' T2 x- H& G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* ]" s# l) g8 ]. T& D- r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 Z/ H; I7 [5 c* Q* e0 r' l4 p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' g, J$ i5 B+ T7 r Q4 |) b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* r$ X+ |3 K8 R* w S5 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。0 ]. F6 e# m% \- F% x" V. j# W4 p6 A
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+ b" D" ^2 |$ q[u]香茅豬扒 $48[/u]4 K; a+ `/ H5 @1 l% F+ n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! |2 R% a5 ^) b" Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& l+ x4 ?$ Q8 z3 o
地址﹕佐敦廟街228號地下
: V/ E) g6 g: m9 A7 ?; w- R( D0 ]( k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 A+ Z# \* l1 K0 G% T/ t' T
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& I1 P& N& P( O4 @! a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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