【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
# I8 F1 P: |, N% [, c+ X4 T
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
5 G' Q6 c: \! B' y* T  C
: k4 x( `& S$ l1 m2 y# c, q9 P　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
# i9 N6 k& H/ n) `
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
1 P9 ]( S; M5 m% O
2 O. L* W4 {, I　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
8 _; |8 m: s, T; ^! W
: V4 N, i) G- I　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

/ Z% v* q6 t6 L! _　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

$ W+ i2 I1 W: I+ X5 _/ n　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
& L/ w: k- ]  o+ E# N! {. \' u0 M
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
! j* U8 ~3 N1 K) A* ?
! a% z1 B& }1 n* C, K　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
3 U; ]1 u$ J- Z0 Z, A" K5 P3 S1 L4 |
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

# [1 T" q# R! ]  u! A: Q  L4 S/ x　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

1 [" Z: e. K) X. }3 X) l! B　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
5 |% G1 v2 e+ m. Q. l$ o
* @3 W  l, D9 ]9 }% |' k* E　　小提示：不同食物留住营养窍门
- w8 ~; o; n! B) U6 j
　　蔬菜：大火快炒
3 @6 F# \) g& G" M
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
/ v0 E1 B" Q+ p% e0 ^9 f
  c9 Y- _6 T; D, \$ b8 i8 u. r/ n　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主